太后肉家常做法

菜系：沪菜
补血食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

太后肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）600克，豌豆苗300克
调料：小葱20克，姜5克，黄酒15克，味精3克，白砂糖15克，盐2克，酱油50克，猪油（炼制）60克

太后肉的特色：
此菜色泽深红，油润光亮，肉质酥烂，似豆腐般入口即化，吃口肥而不腻；豆苗清爽滑嫩，口感极佳，整体搭配合理，富有营养。

【详细步骤说明】：

• 处理猪肉：将猪肋条肉用清水彻底洗净，放入锅中，加入约1500毫升清水，并放入葱结和姜片。大火烧开后加入黄酒，撇去浮沫，加盖转中小火焖煮40分钟左右，直至肉质变硬酥但不散。煮好后取出放凉备用。

• 切肉成片：待肉冷却后，使用锋利刀具将其切成约10厘米长、4厘米宽的薄片，厚度适中，便于后续入味和蒸制。

• 上色入味：将切好的肉片放入炒锅中，加入酱油、白糖以及适量肉汤，使肉片均匀浸染上色。轻轻翻拌保持肉片完整，随后备用。

• 码放扣碗：取一只大号扣碗，将肉片皮朝下依次码放整齐，尽量紧实一些，不留空隙。然后将炒锅中的红卤汁倒入扣碗中，确保肉片完全被卤汁覆盖。

• 蒸制入味：将扣碗放入蒸笼中，先以旺火蒸10分钟，再改用小火继续蒸30分钟左右，直到肉质酥烂，油脂自然浮出，香气四溢。蒸好后取出稍作冷却。

• 煸炒豆苗：在炒锅中用旺火烧热，加入炼制好的猪油至八九成热时，将洗净沥干的豌豆苗迅速下锅，急火快炒，加入适量盐和味精调味。注意不要炒老，保持豆苗翠绿爽嫩，炒熟后立即盛出，铺于盘底。

• 装盘定型：将蒸好的酥肉连同碗内卤汁一起倒入炒锅中，稍微加热收汁。随后将整块肉小心地倒在已炒好的豆苗之上。使用一把薄而锋利的小刀，在肉块两端中间处各划一刀，使其自然断开，形成美观的段状排列。

• 勾芡淋油：将锅内剩余的肉卤用少许湿淀粉勾成薄芡，再加入少量猪油，使汤汁更加浓稠有光泽。最后将勾好芡的卤汁均匀浇在肉面上即可完成。

太后肉的制作要诀：
炒豆苗时务必使用旺火急炒，避免出汤或炒老，以保持其清鲜口感与颜色。整个蒸制过程需保持火力稳定，确保肉质酥烂而不散，达到“肥而不腻”的最佳口感。