冬笋螺片家常做法

菜系：粤菜
功效：水肿食谱、利尿食谱、清热解毒食谱、明目食谱

口味：清香爽口
工艺：炒

冬笋螺片的制作材料：
主料：海螺200克，冬笋300克
调料：姜3克，大葱5克，黄酒10克，香油5克，味精1克，玉米淀粉5克，大蒜（白皮）5克，虾酱10克，花生油25克

冬笋螺片的特色：
此菜色泽清新，口感爽脆，清淡鲜美，营养丰富，适合春季食用，有助于清热解毒、促进消化、利尿消肿。

详细做法步骤如下：

• 处理冬笋：
  将冬笋去皮洗净后，切成日字形薄片（约3毫米厚），放入沸水中焯水，加入少许盐，煮约1分钟以去除涩味。捞出后过冷水，沥干备用。

• 调制芡汁：
  取一小碗，加入芡汤（或清水加少量鸡精调成的汤汁）35克、味精、少许胡椒粉、香油、湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），搅拌均匀备用。

• 准备配料：
  姜、蒜分别剁成细末；大葱切葱花备用。

• 处理海螺：
  海螺洗净后取出螺肉，用刀斜切成约1厘米厚的薄片。注意处理过程中保持螺肉的完整性，避免碎裂。

• 滑炒螺片：
  炒锅置于火上，烧热后倒入适量花生油，待油温五成热时，将螺片下锅，用中火快速滑炒至变色断生，立即捞出控油备用。

• 翻炒成菜：
  锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香，再加入焯好的冬笋片和滑好的螺片，同时撒入葱花、黄酒，快速翻炒均匀。随后倒入事先调好的芡汁，转大火收汁，使汤汁包裹住食材，炒至浓稠明亮即可。

• 装盘调味：
  出锅前检查咸淡，根据个人口味调整。装盘后可搭配一小碟虾酱一同上桌，供蘸食增加风味。

小贴士：食物相克提示
海螺不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面粉、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类一同食用。食用螺类后不可饮用冰水，以免引起腹泻。