凉冻菠萝羹家常做法

菜系：粤菜
利尿食谱 消化不良食谱 防暑食谱

口味：酸甜味
工艺：冻凉

【凉冻菠萝羹的详细制作步骤】

• 准备菠萝：选取新鲜菠萝一个，约750克。先将菠萝外皮彻底削净，去除硬芯部分，然后用干净的砧板和刀具将其剁成细碎的菠萝末。注意操作过程中保持工具清洁，避免污染食材。剁好的菠萝末放入干净碗中备用。

• 调制湿淀粉：取玉米淀粉10克，放入小碗中，加入适量清水（约50毫升），搅拌均匀，调制成湿淀粉水。放置一旁静置片刻，以便更好地发挥其勾芡效果。

• 熬煮糖水：将锅具清洗干净后置于炉灶上，倒入清水1000毫升，再加入白砂糖500克（实际消耗约为50克）。开大火加热至糖完全融化，并水沸起泡。

• 加入菠萝末：待糖水沸腾后，将之前准备好的菠萝碎末倒入锅中，继续搅拌煮沸，使菠萝的香味充分融入糖水中。此时可试味调整甜度，根据个人口味适当增减糖量。

• 勾芡处理：一边搅拌糖水，一边缓缓倒入事先调好的湿淀粉水，边倒边搅动，防止结块。继续加热至汤汁变得浓稠透明，呈现出琉璃状质感即可关火。

• 冷却定型：将勾芡完成的菠萝羹倒入大汤锅或浅口容器中，放置于通风处自然放凉，期间避免灰尘落入。待其温度降至常温后，盖上保鲜膜或加盖。

• 冷藏保存：将放凉后的菠萝羹连容器一起放入冰箱冷藏室，冷藏时间建议不少于2小时，直至完全冰凉凝固。

• 食用方法：取出冷藏好的菠萝羹，可根据喜好切块或直接盛入碗中食用。口感清凉、酸甜适口，是夏日解暑的理想甜品。

【制作要诀】：

• 使用新鲜菠萝，果香更浓郁，口感更佳。
• 糖分次加入可避免焦糊，同时便于控制甜度。
• 勾芡时务必持续搅拌，确保成品顺滑无颗粒。
• 冷藏前必须完全冷却，以免影响凝固效果。

此道凉冻菠萝羹不仅清热解暑，还具有促进消化、利尿排毒等功效，特别适合夏季食用。