大荤野鸡红家常做法

菜系：粤菜
功效：便秘食谱、滋阴食谱、明目食谱、贫血食谱

口味：咸酸味
工艺：炒

【大荤野鸡红】的制作材料：
主料：猪肉（瘦）200克
辅料：芹菜100克，胡萝卜100克，青蒜50克
调料：豆瓣8克，酱油15克，盐10克，味精3克，料酒8克，玉米淀粉4克，醋10克，花生油30克

【详细步骤说明】：

• 准备湿淀粉：取玉米淀粉4克放入小碗中，加入适量清水调匀，制成湿淀粉约8克备用。这一步是为了后续勾芡使用，使菜肴更加鲜香滑嫩。

• 腌制肉丝：将瘦猪肉洗净后切成约6.6厘米长的粗丝。将切好的肉丝放入碗中，加入料酒和盐，搅拌均匀后腌制30分钟，以去腥提鲜。随后加入之前调好的湿淀粉拌匀，使肉丝表面裹上一层薄浆，保持肉质嫩滑，注意淀粉水不宜过干。

• 处理配菜：芹菜择去老叶，用清水洗净后切成约5厘米长的段；青蒜剥皮洗净，同样切成5厘米左右的小节；胡萝卜削去外皮后切成与肉丝粗细相近的丝状，长度也约为5厘米。将胡萝卜丝、芹菜段和青蒜分别用少量盐轻轻抓匀腌制片刻，以去除部分水分并提升口感，之后冲洗干净沥干备用。

• 调制芡汁：取一个小碗，依次加入酱油、味精、醋、适量清汤（或清水）、以及剩余的湿淀粉，搅拌均匀，调成浓稠适中的芡汁。此芡汁的作用是让成品色泽光亮、味道融合且略带酱汁感。

• 炒制菜品：

  • 热锅倒入花生油，待油温升至六成热时（微微冒烟），下入已腌制好的肉丝快速翻炒，使其受热均匀、迅速变色。
  • 待肉丝基本散开后，加入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油并散发香味。
  • 接着放入胡萝卜丝和青蒜，快速翻炒几下，再加入芹菜段，一同翻炒至蔬菜断生但仍保持脆嫩状态。
  • 最后倒入事先调好的芡汁，边倒边快速翻炒，使所有食材均匀裹上芡汁，汤汁收浓后即可关火。

• 装盘上桌：将炒好的大荤野鸡红盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

此菜色泽鲜艳，口感丰富，兼具荤素搭配之妙，具有润肠通便、滋阴养血、补气明目的功效，特别适合体质虚弱、易疲劳、视力不佳或有轻度贫血症状的人群食用。