太白拉糕家常做法

菜系：沪菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：蒸

太白拉糕的制作材料：
主料：糯米粉500克，澄粉200克，松子仁30克，樱桃30克
调料：白砂糖300克，白酒15克，黄油100克

太白拉糕的特色：
色泽淡黄透明，入口韧糯，香甜细腻。

太白拉糕的详细做法步骤：

• 准备原料：将糯米粉和澄粉提前过筛，确保没有结块；松子仁洗净晾干备用，樱桃清洗干净后去核。

• 混合干性材料：在一大碗中放入糯米粉和澄粉，搅拌均匀，使其充分融合。

• 加入调味料：向粉类中加入白砂糖、软化的黄油，用手或刮刀充分拌匀，使糖与油脂均匀分布在粉中。

• 调制米浆：一边搅拌一边缓缓加入清水（约500克），搅拌至呈浓稠且顺滑的米浆状。接着加入白酒继续搅拌均匀，增加风味并去除粉腥味。

• 入笼蒸制：将调好的米浆倒入铺有湿布或刷了油的平底盘中，轻轻震几下盘子让表面平整。将盘子放入已烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约45分钟，直至完全熟透无生粉感。

• 冷却定型：将蒸好的太白拉糕取出放置稍凉，待不烫手时脱模。如需更佳口感，可室温静置1小时左右帮助其更加紧实。

• 切块装饰：用刀将糕体切成每块约35克重的菱形小块，在每一块表面镶嵌几粒松子仁及半颗樱桃，提升视觉美感和口感层次。

• 装盘食用：将装饰好的太白拉糕整齐码放在盘中，即可作为传统沪式甜点享用。冷藏后口感更佳，亦可根据个人喜好搭配茶饮一同品尝。

功效：
此款甜点具有补中益气、健脾养胃的功效，适合体质虚弱者适量食用，也是节日宴席中一道清甜雅致的收尾佳品。