麻辣黄鸭家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

【功效说明】
本菜具有补虚养身、滋阴润燥的功效，适合体质虚弱、需要补充营养的青少年食用，同时兼具开胃提神、促进食欲的作用。

【所需材料】
主料：鸭肉 500克
辅料：红尖椒 15克
调料：盐 15克，酱油 50克，白砂糖 10克，味精 5克，玉米淀粉 30克，大葱 5克，姜 5克，花椒粉 30克，花椒 15克，植物油 40克

【详细制作步骤】

• 处理鸭肉：将鸭肉去骨后放入锅中，加水煮熟。煮好后捞出用清水冲洗干净，沥干水分，然后切成大小适中的块状备用。

• 准备配料：将红尖椒洗净，去掉辣椒籽，切成细丝；大葱和生姜分别切成末备用。

• 炸制花椒油：取适量植物油放入锅中，冷油下入花椒粒，小火慢慢加热，炸至香味浓郁，捞出花椒渣，得到香味十足的花椒油，盛出备用。

• 初步氽炸鸭块：锅中重新加入植物油，烧至七成热（油面微微冒烟），将切好的鸭块放入锅中略炸一下，使其表面微黄定型，随即捞出控油。

• 煸炒配料：锅中留少许底油，加热后放入红椒丝、葱末和姜末，小火煸炒出香味。

• 回锅翻炒调味：将炸好的鸭块重新倒入锅中，与配料一同翻炒均匀。随后加入花椒粉、白糖、酱油、盐，并加入少量清水（约50毫升左右），继续翻炒使鸭肉充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：待汤汁略微收浓时，将味精加入锅中，再用水调匀玉米淀粉制成湿淀粉，分次加入锅中翻炒，直至汤汁变得浓稠。

• 淋油出锅：最后将之前炸好的花椒油淋入锅中，快速翻炒几下使香气融合，即可关火装盘。

【温馨提示】

• 鸭肉较为油腻，建议选用带皮但不过于肥厚的部分，口感更佳。
• 花椒油可提前炸好冷却保存，使用时更加方便。
• 若喜欢更麻更辣的口感，可根据个人口味适当增加花椒或辣椒用量。