酒香豆苗家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：酒香豆苗是一道清淡爽口的素菜，具有清热解毒、利尿消肿的功效，适合春季食用，有助于调理身体、促进新陈代谢。

酒香豆苗的制作步骤如下：

• 准备食材：选择新鲜嫩绿的豌豆苗作为主料，准备好适量的白酒、食盐和白糖。白酒建议选用清香型，以免味道过重掩盖豆苗清香。

• 清洗豆苗：将豌豆苗放入清水中反复漂洗，去除泥沙和杂质，洗净后捞出沥干水分，可放置滤网中静置片刻，确保水分控干，避免炒制时溅油。

• 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，置于火上烧至微微冒烟，然后转中小火，保持油温适中。

• 翻炒豆苗：将控干水分的豌豆苗倒入锅中，快速翻炒约1分钟，使豆苗均匀受热，颜色更加鲜亮。

• 调味处理：加入适量食盐以提味，再根据个人口味加入少许白糖，起到调和味道、提升鲜度的作用，继续翻炒均匀。

• 喷入白酒：待豆苗炒至刚刚断生、保持脆嫩口感时，沿锅边快速淋入几滴白酒（一般为1-2汤匙），利用锅中的余热使酒精迅速挥发，留下淡淡酒香。

• 出锅装盘：翻炒几下使酒香充分融入豆苗后即可关火，盛入盘中趁热食用，口感最佳。

贴士：白酒应在菜肴即将完成时加入，以保留其香气而不至于使酒精残留过多；若喜欢蒜香味，可在炒制过程中加入几片蒜片一同翻炒，风味更佳。