翡翠茭白家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：此菜口感鲜香、脆嫩，具有开胃消食、增进食欲的功效，适合春夏季节食用，尤其适合家庭日常餐桌。

翡翠茭白的制作步骤如下：

【准备材料】
主料：新鲜茭白500克
辅料：小葱50克
调料：香油30克、精盐7克、味精1克、花椒1克

【详细做法】

• 处理茭白：将茭白剥去外层老皮，切除底部较老的茎部。用清水洗净后，先顺着长度方向切成约0.8厘米厚的长片，再改刀切成8厘米长、0.8厘米见方的细条。

• 焯水处理：将切好的茭白条放入开水锅中快速焯烫，时间控制在茭白刚熟即可（大约1分钟左右），保持其脆嫩口感。焯好后立即捞出，沥干水分。

• 调味入味：趁热将茭白放入大碗中，加入精盐拌匀，使其均匀吸收盐分。待其自然冷却后，盛入盘中或容器内备用。

• 处理小葱：将小葱去掉枯叶和须根，清洗干净后切成葱花，稍微剁几下使其更细，然后集中撒在茭白表面中心位置。

• 制作香油花椒油：将锅置于炉火上，倒入香油，开中小火加热至七成热（油面微微冒烟）。随后放入花椒粒，炸出香味，待花椒颜色变深时迅速捞出不用。

• 淋油调味：将炸好的花椒香油均匀地浇在茭白上的葱花上，利用高温激发葱香。最后加入味精，轻轻翻拌均匀，使味道融合。

• 装盘完成：拌匀后即可装盘上桌，一道清香爽口、色泽翠绿的“翡翠茭白”就完成了。

这道菜操作简单，营养丰富，是典型的沪式家常凉菜，适合搭配米饭或作为夏季冷盘食用。