扒八素家常做法

菜系：沪菜
扒八素的功效：此菜以多种菌类和蔬菜为主料，富含膳食纤维、维生素及微量元素，具有增强免疫力、润肠通便、清热解毒等功效，适合家庭日常食用，尤其适合注重养生的人群。

【制作材料】
主料：冬笋50克、发菜50克、香菇50克、口蘑50克、银耳50克、玉米笋50克（罐头）、金针菇50克、净盖兰菜50克
调料：白糖5克、绍兴酒5克、湿淀粉5克、口蘑清汤15克、香油5克、花生油150克（实际耗油约15克）

【详细步骤说明】

• 原料预处理

  • 将发菜、香菇、口蘑、银耳提前用清水泡发，泡发后分别择洗干净，去除杂质。
  • 冬笋去皮洗净，玉米笋沥干水分，金针菇去掉根部并撕成小条，盖兰菜清洗干净备用。

• 改刀处理

  • 把所有准备好的食材（冬笋、发菜、香菇、口蘑、银耳、玉米笋、金针菇、盖兰菜）分别切成长度一致、宽度相近的条状或段状，确保外形整齐美观，大小均匀以便于入味和口感协调。

• 焯水处理

  • 取锅烧开水，将盖兰菜放入水中快速焯烫一下，捞出迅速过冷水保持脆嫩口感，然后控干水分备用。

• 码放造型

  • 在炒勺中刷一层薄油，将八种改好刀的原料按照颜色深浅交替间隔排列，整齐地码放在勺内，形成美观的刀口面。

• 调味烹制

  • 向炒勺中加入白糖、绍兴酒、口蘑清汤，转中小火慢慢加热，使香味逐渐渗出。
  • 待汤汁略微收浓时，加入湿淀粉勾薄芡，轻轻翻动菜肴，使其均匀裹上芡汁。

• 收汁装盘

  • 调至小火，淋入香油增香，颠勺使菜肴整体翻转，保持整齐的一面朝上。
  • 用勺子小心将整道菜推入盘中，再用筷子稍作整理，确保外形完整美观。

• 成品呈现

  • 扒八素色泽丰富、层次分明，口感鲜美爽脆，是一道极具沪菜特色的健康素食佳品。

提示：操作过程中要注意火候控制，尤其是勾芡和收汁阶段，避免糊底或芡汁过厚影响口感。