三丝炝花枝家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：此菜色泽艳丽、口感清爽，富含蛋白质和多种维生素，具有增强免疫力、促进消化的功效。

菜名：三丝炝花枝

制作材料：
主料：墨鱼（又称花枝）
辅料：西芹、胡萝卜、鲜香菇
调料：葱、姜、鸡精、盐

详细制作步骤：

• 原料处理：将新鲜墨鱼去皮洗净，去除内脏及眼睛，切成一寸半长的条状；同时将西芹去掉老茎，胡萝卜削皮，鲜香菇去蒂，分别也都切成同样长度的条状备用。

• 准备葱油：取适量葱切丝，姜也切成细丝。锅中倒入适量食用油，开小火加热，放入姜丝和葱丝慢慢煸炒至呈金黄色并散发出香味，制成葱油后关火，捞出残渣留油备用。

• 焯水处理：在锅中烧开水，依次将墨鱼条、西芹条、胡萝卜条和鲜香菇条分别进行焯水处理。每种食材焯水时间控制在1分钟左右，以保持脆嫩口感，焯好后立即过冷水或冰水，沥干水分备用。

• 拌制入味：将焯水后的墨鱼丝、西芹丝、胡萝卜丝和鲜香菇丝一同放入大碗中，加入之前制作好的葱油，并根据个人口味加入适量鸡精和盐，充分拌匀使调味均匀附着于食材表面。

• 装盘上桌：将拌好的三丝炝花枝整齐地码放在盘中，即可上桌享用。此菜冷热皆宜，作为凉菜或热菜均可，风味独特、营养均衡。

三丝炝花枝特色：色泽红绿白相间，层次分明，口感爽脆，清香扑鼻，是一道适合家庭聚餐或宴客的精致沪式菜肴。