果香虾球家常做法

菜系：沪菜
果香虾球的制作材料：
主料：新鲜虾仁、龙眼或荔枝（以龙眼为佳）。

果香虾球的功效与特色：
此菜肴融合海鲜与水果的风味，具有口感爽滑、味道鲜美、香气扑鼻的特点。虾球吸收了果肉的清香，果肉则融入了虾的鲜味，两者相辅相成，令人食欲大开。同时富含优质蛋白和多种维生素，有助于增强体质、促进消化。

详细制作步骤如下：

• 原料准备：

  • 选用新鲜的大虾，去壳后洗净备用。
  • 龙眼剥去外壳，取出果肉，并去除果核。若使用荔枝处理方式相同，但需注意荔枝甜味略重，口味可根据个人喜好调整。

• 处理虾仁并制成虾球：

  • 将去壳洗净的虾仁平铺在案板上，用刀沿虾背轻轻剖开，深度约为三分之二，不要完全切断。
  • 剖开后，用刀尖挑出虾肠，并用清水冲洗干净，沥干水分备用。
  • 在处理好的虾仁表面均匀地蘸上一层炸鸡粉（也可用玉米淀粉和面粉按比例混合代替），使其在油炸时形成酥脆外层，锁住内部水分。

• 油炸虾球：

  • 锅中倒入适量食用油，加热至五成热（约150℃）。
  • 将蘸好粉的虾仁轻轻放入油锅中，小火慢炸。
  • 待炸鸡粉呈金黄色、虾仁变红且定型后捞出控油备用。注意火候不可过大，以免外焦内生或虾肉过老。

• 炒制果香部分：

  • 另起锅，加入少量食用油，放入处理好的龙眼果肉，用中小火轻轻翻炒，激发其天然果香。
  • 炒至果肉略微透明、香味四溢时，将之前炸好的虾球倒入锅中，与果肉一同翻炒均匀，使果香与虾香充分融合。

• 调汁打芡：

  • 取一小碗，加入适量料酒、盐、味精调味，再加入薯粉（或玉米淀粉）及清水调匀，制成芡汁。
  • 将调好的芡汁缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁均匀包裹在虾球和果肉上。
  • 见汤汁浓稠、明亮后即可关火。

• 装盘点缀：

  • 出锅前撒上少许葱花增香提色，盛入盘中即可上桌享用。

温馨提示：

• 若喜欢酸甜口味，可在炒果肉时加入少量橙汁或柠檬汁；
• 虾球炸好后不宜久放，应尽快下锅翻炒，以保持最佳口感；
• 打芡时注意火候，避免芡汁过稠或过稀，影响整体风味。