酱汁香干家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱
功效：适合青少年补充蛋白质，有助于调节血压，预防动脉硬化，对更年期人群也有一定调理作用。

口味：香辣
工艺：拌

【所需食材】
主料：香干 150克
调料：植物油 30克、芝麻酱 10克、盐 3克、大蒜（白皮）5克、辣椒酱 6克

【详细制作步骤】：

• 处理香干：将五香豆腐干取出，用刀将其一一批成两片，厚度约为半厘米左右，以便煎制入味且口感更佳。

• 调制芝麻酱汁：取一碗，放入芝麻酱，加入适量的凉开水，边加水边搅拌，直至芝麻酱被稀释至顺滑状态。随后加入精盐，继续搅拌均匀备用。

• 准备蒜茸：将大蒜剥去外层蒜衣，洗净晾干后，用刀剁成蒜茸或使用捣蒜器捣碎，以释放蒜香味。

• 煎香干：炒锅置于火上，倒入植物油，开中火加热至油温适中（约六成热）。将切好的五香豆腐干平铺下锅，中小火慢煎。煎至两面呈金黄色、略微酥脆时即可关火，捞出控油后装盘备用。

• 调味拌制：待香干稍凉后，将事先调好的芝麻酱汁均匀地浇在香干表面。接着撒上蒜茸，并加入辣椒酱（可根据个人口味调整用量），用筷子轻轻翻拌，使香干充分吸收酱汁与香辣味。

• 静置入味（可选）：如时间允许，可将拌好的香干放置10分钟左右，使其更加入味，口感更佳。

【菜品特色】：外焦里嫩，咸香微辣，芝麻酱香气浓郁，辣而不燥，是一道老少皆宜的家常风味小菜。

【制作要诀】：

• 五香茶干即为五香豆腐干，质地紧实，味道香浓，是这道菜的关键原料。
• 辣椒酱可用现制的辣椒糊代替，风味更佳自然。
• 芝麻酱调制时不宜太稠，以免影响口感，建议分次加水调匀。
• 煎香干时火候不宜过大，防止外焦内生。