奶油泡芙家常做法

菜系：美味糕点
菜系相关功效：奶油泡芙外皮酥脆、内里松软，是经典的法式甜点之一，适合下午茶、聚会分享或节日庆祝时享用。

【奶油泡芙的制作】

一、所需材料：

• 主料：黄油65克
• 低筋面粉100克
• 鸡蛋3个（提前打散备用）
• 水250毫升（原方为12.5cl水+12.5cl牛奶）
• 盐1小勺
• 糖1小勺

二、详细制作步骤：

• 准备烤箱与模具
  在开始制作面糊前，先将烤箱预热至190摄氏度。同时在烤盘上铺好油纸，方便后续烘烤和取出泡芙。

• 煮制液体混合物
  取一口中型锅，将水、盐、黄油一起放入锅中，用中小火加热至沸腾，直至黄油完全融化并与水充分融合。

• 加入面粉搅拌成团
  将低筋面粉一次性倒入锅中，立即用木勺快速搅拌，使面粉与液体充分结合。继续加热并不断搅拌，直到面糊变得光滑且无干粉状态，呈团状粘附在锅底。此时可将锅离火。

• 降温后加入鸡蛋液
  用手动打蛋器或木勺持续搅拌面糊，使其温度降至约60摄氏度左右（手感温热但不烫手）。然后分次加入打好的鸡蛋液，每次加入后都要充分搅拌均匀，确保蛋液完全融入面糊。整个过程可能需要2~3次添加，注意观察面糊状态，当其呈现光滑、有光泽且能自然垂落的流动性即可停止加蛋液。

• 挤出泡芙形状
  将调好的泡芙面糊装入裱花袋中，在准备好的油纸上均匀地挤出圆形小团，每个大小约为乒乓球大小，保持一定间距以防烘烤过程中膨胀粘连。

• 烘烤泡芙
  将烤盘放入预热好的烤箱中层，以190摄氏度烘烤约25分钟。

  • 关键技巧：在烘烤第7分钟时，轻轻将烤箱门打开一道缝（约留出1厘米宽的缝隙），持续约2分钟后关闭。这样有助于泡芙内部蒸汽排出，形成理想的空心结构。
  • 第一批可尝试全程微开门效果，第二批可按上述方法操作比较口感差异。

• 冷却后取出
  烘烤结束后不要立即取出泡芙，应关闭烤箱电源，让泡芙在余温中慢慢冷却约15~20分钟，待其完全冷却后再取出。这一步非常重要，可以防止泡芙塌陷，保证外形饱满。

• 填充奶油
  泡芙完全冷却后，从中间横向切开（顶部约1/3处切开），用勺子或其他工具轻轻掏出内部多余的面糊碎屑（如有），然后填入自己喜欢的甜奶油、卡仕达酱、冰淇淋或其他馅料，最后盖上顶部即可完成。

三、温馨提示：

• 面糊中鸡蛋的用量可能因环境湿度、面粉吸水性等因素略有不同，建议根据实际状态灵活调整。
• 若想制作大泡芙或多孔泡芙塔，可适当增加面糊量并调整挤制大小。
• 填充馅料前若发现泡芙未完全空心，可用细针扎几个小孔帮助空气流通，再回炉稍微加热几分钟。

享受您亲手制作的香脆奶油泡芙吧！