笋丝油烧田鸡腿家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

笋丝油烧田鸡腿的制作步骤：

• 准备食材：准备好主料田鸡250克、冬笋350克，辅料鸡蛋20克，以及大葱10克、大蒜（白皮）2克、姜2克、香油1克、胡椒粉5克、酱油3克、味精3克、蚝油3克、白砂糖2克、盐3克、花生油适量、淀粉（豌豆）25克等调料。

• 处理冬笋：将十字形切好的冬笋丝放入沸水中焯水，加入约四分之一茶匙的精盐，烫熟后捞出沥干备用。

• 腌制田鸡腿：将田鸡腿清洗干净，加入适量精盐和一个打散的鸡蛋液拌匀，再加入15克干淀粉抓匀，确保每一块田鸡腿都均匀裹上蛋液和淀粉。

• 炸制食材：

  • 武火加热锅具，倒入足量花生油（总量约750克），待油温升至约100摄氏度。
  • 将田鸡腿逐块下入油锅中炸至金黄酥透，捞出控油。
  • 再次将焯过水的冬笋丝放入油锅中略炸一下，捞出控油备用。

• 爆香配料：另留少量底油，放入姜花（切片）、蒜茸、葱段炒香。

• 调味炖煮：

  • 加入适量淡上汤（或清水），随后放入炸好的冬笋丝。
  • 调入味精、蚝油、白糖、老抽酱油、胡椒粉等调料，搅拌均匀。
  • 用15克湿淀粉（取淀粉10克加水调匀）勾芡，使汤汁浓稠。

• 回锅融合：将炸好的田鸡腿重新倒入锅中与冬笋一同翻炒，使田鸡腿充分吸收汤汁。

• 收尾装盘：最后加入香油和少许蚝油提香，翻炒均匀后即可盛出装盘。

笋丝油烧田鸡腿的制作要诀：
本品需经过两次油炸过程，建议使用深锅并控制好油温，避免食材外焦内生。同时注意勾芡时掌握好水量和淀粉比例，以保证菜肴口感细腻滑嫩。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。