炸烹羊肉家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸烹

炸烹羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉300克
辅料：鸡蛋75克
调料：淀粉（豌豆）10克、小麦面粉5克、盐3克、料酒6克、酱油30克、植物油60克、大葱3克、姜3克、大蒜（白皮）3克、醋15克

功效说明：
此菜具有补气养血、增强体质的功效，特别适合贫血及体虚人群食用。

详细步骤说明：

• 原料处理：
  将熟羊肉切成大小均匀的块状，每块约为2.5厘米长、1.5厘米宽、1.3厘米厚的长方块。切块不宜过大，以保证入味和口感。
  淀粉加入适量清水调匀成水淀粉备用。
  大葱、生姜分别洗净后切成细丝；大蒜去皮洗净后切成薄片备用。

• 调糊上浆：
  取一碗，将鸡蛋打入其中，再加入调好的水淀粉、面粉、精盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀，制成面糊。
  将切好的羊肉块放入碗中，用手轻轻抓拌，使每一块羊肉都均匀地裹上面糊。

• 油炸定型：
  锅中倒入植物油，置于火上加热至七成热（约180℃左右，油面略有青烟）。
  将裹好糊的羊肉块逐块下锅，避免粘连，保持中小火炸制约2-3分钟，待表面呈现金黄色并酥脆时捞出，控净油分，放入漏勺中备用。

• 炝锅调味：
  锅内留少许底油，开小火，放入葱丝、姜丝和蒜片，煸炒出香味。注意不要炒糊，以免影响味道。

• 烹制入味：
  将炸好的羊肉块重新倒入锅中，快速翻炒几下。
  接着沿锅边淋入料酒和醋，让酒精和酸香迅速挥发，提升整体风味。
  随后加入酱油提色，并加入少量高汤或清水（约30毫升），继续翻炒，使调料均匀裹在羊肉表面。
  待汤汁收浓，羊肉充分吸收调味汁后，即可出锅装盘。

成品特点：
外层酥脆可口，内里鲜嫩多汁，咸鲜适口，是佐酒佳品，也适合家庭聚餐时作为主菜搭配米饭食用。

温馨提示：

• 炸羊肉时油温要控制得当，过高容易外焦内生，过低则会使肉质变硬。
• 若喜欢略带甜味，可在调料中适当加入少量白糖进行调和。
• 此菜建议趁热食用，口感最佳。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。