炸熘大肠家常做法

菜系：私家菜
口味：酸甜味
工艺：焦溜

炸熘大肠的制作材料：
主料：猪大肠250克
辅料：荸荠80克，黄瓜25克，木耳（干）5克
调料：大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）5克，料酒12克，醋25克，酱油20克，白砂糖50克，淀粉（豌豆）25克，胡麻油15克，植物油60克，盐2克

炸熘大肠的特色：外焦里嫩，酸甜微咸，汁抱原料，适合作为下酒菜或佐餐佳品。

教您炸熘大肠怎么做，如何做炸熘大肠才好吃：

• 处理配料：将大葱、生姜洗净后切成细丝；大蒜去皮后切成薄片备用。荸荠削去外皮，洗净后顶刀切成约0.5厘米厚的片状。黄瓜切成长条形木碴片，木耳提前泡发后摘净杂质，并适当改小块备用。

• 焯水处理辅料：将切好的荸荠放入沸水中快速焯烫一下，然后捞出用凉水过凉。同时将黄瓜片和木耳一起放入清水中冲洗干净，沥干水分备用。

• 处理猪大肠：选用已经煮熟的猪大肠，清洗干净后切成1厘米左右厚的马蹄形状块。将淀粉加入适量清水调成水淀粉，取其中约35克抓匀涂抹在大肠块上，使其均匀裹上一层浆液。

• 炸制大肠：锅中倒入足量植物油，加热至六七成热时，将裹好浆的大肠块逐块下入锅中，先用中小火炸约1分钟定型，再转旺火继续炸至表面呈金黄色且酥脆，捞出控油备用。

• 炒制调味汁：锅内留少许底油烧热，放入葱丝、姜丝和蒜片爆香，随后加入荸荠、黄瓜和木耳翻炒几下。接着倒入料酒、醋、酱油，再加入适量高汤（或清水），放入白糖和少量食盐调味。

• 勾芡收汁：将剩余的水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待汁液开始冒泡并变得浓稠时，迅速将炸好的大肠倒入锅中，快速颠勺翻炒，使每一块大肠都均匀裹上酱汁。

• 淋油装盘：最后淋入花椒油增香，翻炒几下即可出锅，盛入平盘中即可上桌。

炸熘大肠的制作要诀：

• 使用已煮熟的猪大肠更易入味且节省时间；
• 炸制前务必均匀挂浆，有助于形成外酥里嫩的口感；
• 调味汁应酸甜适口，勾芡适度，确保汁液能紧紧包裹住食材；
• 食材搭配合理，口感层次丰富，适合家庭聚餐或宴请宾客。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，寒凉滑利之物同食易伤脾胃；
• 患有痔疮者不宜将木耳与野鸡一同食用，以免诱发出血症状；
• 木耳也不宜与野鸭同食，二者性质相近，容易引起消化不良。