雪梨鸡丝家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 咽炎食谱
口味：酸甜味
工艺：炒

【雪梨鸡丝】的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克，京白梨100克
辅料：鸡蛋清30克
调料：大葱10克，姜5克，醋10克，料酒4克，淀粉（玉米）5克，盐3克，味精2克，植物油30克

【雪梨鸡丝】的特色：
口感滑脆，酸甜开胃，清香适口，是一道适合家庭餐桌的养生美容佳肴，对缓解咽部不适也有一定辅助作用。

【雪梨鸡丝】的详细做法步骤：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉清洗干净，顺着纹理切成细丝。切好的鸡丝放入碗中，加入鸡蛋清和玉米淀粉，用手抓匀，使鸡丝均匀裹上一层浆液，这样可以使炒出的鸡丝更加嫩滑。腌制10分钟左右备用。

• 处理雪梨：京白梨洗净后削去外皮，去掉梨核，切成细丝备用。注意切丝要均匀，以保证口感一致。

• 焯滑鸡丝：取锅置于火上，倒入适量植物油（约30克），待油温升至五成热时，下入腌制好的鸡丝，用筷子轻轻拨散，快速滑熟至变色即可捞出控油备用。这一步是为了让鸡丝保持嫩滑不柴。

• 爆香配料：锅中留少许底油，加热后放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。

• 调味翻炒：接着加入料酒、米醋、盐和少许清水（可选），搅拌均匀后先放入切好的雪梨丝，快速翻炒几下，使其吸收调料的味道。

• 合炒成菜：随后将之前滑好的鸡丝重新倒入锅中，与雪梨丝一起快速翻炒均匀。最后撒入味精提鲜，翻炒两下即可关火出锅。

• 装盘享用：将炒好的雪梨鸡丝盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

【小贴士】

• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，搭配时需要注意的是避免冲突。
• 滑鸡丝时油温不宜过高，以免鸡丝表面焦糊而内部未熟。
• 雪梨易熟，翻炒时间不宜过长，以免失去脆爽口感。