牛奶蛋家常做法

菜系：甜品/点心 婴儿食谱 益智补脑食谱
口味：甜味
工艺：煮

【牛奶蛋】的详细制作步骤：

【所需食材】

• 主料：鸡蛋 70克
• 配料：牛奶适量、白糖适量

【详细做法步骤】

• 准备鸡蛋：将新鲜鸡蛋打入碗中，小心地将蛋白与蛋黄分离开来。建议使用干净的小碗或分蛋器进行分离，确保蛋白中不含蛋黄液，以免影响后续打发效果。

• 处理蛋白：用打蛋器将蛋白搅拌至起泡状态，搅拌过程中可以观察到蛋白逐渐变得蓬松且体积增大，呈现出细腻泡沫状即可。放置一旁备用。

• 加热奶液：在锅中加入适量牛奶、分离出来的蛋黄以及一小勺白糖（根据婴儿口味可适当调整糖量），用汤匙搅拌均匀。

• 小火加热：将锅置于炉灶上，开小火缓慢加热，持续搅拌以防粘锅或蛋黄凝固。加热至蛋黄牛奶混合液略微温热（约60℃左右）即可停止加热，不要煮沸。

• 加入蛋白：将之前打好泡的蛋白，用汤匙一勺一勺轻轻舀入锅中，边加边轻轻搅拌，使蛋白与蛋黄牛奶液混合均匀。

• 二次煮制：再次开小火，继续轻轻加热几分钟，直到整个混合物呈糊状且微微浓稠，蛋白完全熟透但不结块，即可关火。

• 冷却食用：将煮好的牛奶蛋盛出，待其稍微冷却后即可作为婴儿午后营养辅食享用。

【制作关键】

• 蛋黄与蛋白必须彻底分离，以保证成品口感。
• 煮蛋黄牛奶液时一定要用微火，防止蛋黄煮老结块。
• 加入蛋白后不宜长时间煮，避免蛋白变硬影响柔软度。

【功效说明】 此款牛奶蛋富含优质蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B2等多种营养素，有助于婴幼儿大脑发育和骨骼成长，是一款营养丰富、易于消化吸收的益智补脑食谱。

【健康提示】 牛奶蛋质地柔软、口感细腻，适合婴儿食用，尤其适合作为午后补充能量的小点心。

【食物相克提醒】 鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。