陈皮鸡翅家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：煨

陈皮鸡翅的制作材料：
主料：鸡翅750克
调料：植物油50克，料酒20克，陈皮20克，姜15克，大葱15克，盐5克，醋5克，辣椒（红、尖、干）5克，酱油25克，白砂糖70克，花椒3克，味精1克

陈皮鸡翅的特色：
色泽红润，形态整齐，香酥味浓，带有独特的陈皮清香。

详细做法步骤：

• 鸡翅预处理与腌制：
  将鸡翅用清水彻底清洗干净，去除残留羽毛及杂质。随后放入盆中，加入适量盐、料酒、葱段和姜片，搅拌均匀后腌制30分钟，使鸡翅充分入味。腌制完成后拣出葱段和姜片备用。

• 辅料准备：
  将陈皮放入清水中浸泡片刻，洗净表面杂质，捞出沥干水分后切成约2厘米宽的条状。干红辣椒剪去蒂部，冲洗干净后切成约2厘米长的段备用。

• 炸制定型：
  取炒锅置于火上，倒入植物油，加热至七成热（油面微微冒烟）。将腌制好的鸡翅分批下锅炸制，炸至两面呈金黄色后迅速捞出控油。注意控制油温，避免外焦里生。

• 炖煮调味：
  锅中留底油约25克，先将花椒粒放入油中煸炒出香味，待香味溢出后将花椒粒捞出丢弃。接着将炸好的鸡翅重新放入锅中，加入切好的陈皮和干辣椒段。

• 调入配料：
  向锅中依次加入盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精等调味品，并倒入适量鸡汤或清水，以刚好淹没鸡翅为宜。大火烧开后转小火慢煨。

• 收汁装盘：
  保持微火慢慢煨煮，期间不时翻动鸡翅使其受热均匀，直至汤汁基本收干、鸡翅变得软烂脱骨为止。关火后稍晾凉，将鸡翅整齐码放在盘中，淋上少许香油提香即可。

相关功效：
本菜具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等功效，适合体弱或食欲不佳者食用。