雪盖乌龙家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

雪盖乌龙的制作材料：
主料：水发木耳150克、北豆腐200克
辅料：香菜20克
调料：牛奶50克、小麦面粉50克、植物油50克（另备约700克用于炸制）、味精2克、盐3克、菱角粉5克、淀粉（豌豆）5克

雪盖乌龙的特色：
此菜以黑木耳制成素海参，形似乌龙，配以嫩白豆腐如雪，黑白分明，口感嫩滑鲜香，营养丰富，适合老年人及更年期人群食用，对骨质疏松亦有一定辅助调理作用。

【详细做法步骤】：

• 泡发木耳并调制素海参糊：
  将水发木耳用温水浸泡回软后，仔细清洗去除泥沙杂质。挤干水分后切剁成细茸状，放入大碗中。加入适量的精盐、味精、小麦面粉和少许清水，搅拌均匀，调成浓稠适中的糊状备用。

• 炸制素海参成型：
  炒锅置于旺火上，倒入约700克植物油，加热至六成热（约180℃）。右手持竹刮或汤匙，在碗边沿将木耳面糊轻轻刮出条状，使其落入油锅中呈海参形状。逐条下锅炸至表面结成柔软外壳，捞出沥干油分，整齐码放在盘中，即为“乌龙”部分。

• 处理豆腐并调制豆腐糊：
  取北豆腐中间最嫩部分，去掉上下层较硬的外皮。将豆腐放入大碗中，用手轻轻捏碎，并用勺子搅打成细腻糊状。随后加入菱角粉、牛奶、精盐、味精，继续搅拌均匀，使豆腐糊具有一定流动性但不易流动的状态。

• 炒制豆腐并覆盖于素海参之上：
  另起炒锅，加入少量植物油，烧至八成热。将调好的豆腐糊倒入锅中，用小火煸炒片刻，加入少量素鲜汤（或清水），改用湿淀粉勾芡，使豆腐糊更加浓稠柔滑。再淋入少许植物油翻炒几下，提升光泽与香气。然后将炒好的豆腐均匀地浇盖在盘中的素海参上。

• 装饰与完成：
  最后将洗净的香菜叶点缀在豆腐顶部，增添色彩与清香，即可上桌享用。

雪盖乌龙的制作要诀：
因需炸制素海参，建议准备足量植物油（约700克）进行炸制操作；豆腐调味时注意控制盐分，避免过咸影响整体口感；勾芡宜薄不宜厚，以保持豆腐的轻盈质感。

小帖士-食物相克提醒：
木耳不宜与田螺同食，否则可能影响消化；患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，以免诱发出血；木耳与野鸭同食也可能导致消化不良。另外服用补药如白术、丹皮期间，不宜食用香菜，以免影响药效。