青豌豆拌鸡丁家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

青豌豆拌鸡丁的制作材料：
主料：鸡肉200克，豌豆100克
辅料：鸡蛋65克
调料：盐10克，酱油20克，醋10克，淀粉（豌豆）10克，香油10克，大豆油30克，味精2克

青豌豆拌鸡丁的特色：
色泽美观，鲜嫩爽口。

详细做法步骤：

• 准备鸡丁： 选用鸡脯肉，去除表面多余的皮和脂肪，用清水洗净后放在案板上。将鸡脯肉切成大小均匀的2厘米见方的小块，放入干净的碗中备用。

• 调制浆液： 取一个鸡蛋，打破后取出蛋清，放入小碗中。加入适量的精盐（约1～2克）和淀粉搅拌均匀，使蛋清变得略稠。将调好的蛋清浆倒入装有鸡丁的碗中，用手或筷子轻轻搅拌，确保每一块鸡丁都裹上一层薄薄的浆液，这样可以保持鸡肉在炸制时更加嫩滑。

• 炸制鸡丁： 将锅置于火上，烧热后倒入适量的大豆油（注意油量要稍多一些，因为需要用来炸鸡丁）。待油温升至七成热（大约为180℃，油面微微冒烟），将裹好浆的鸡丁逐块下入锅中炸制。炸至鸡丁表面微黄、熟透即可捞出，控干多余的油分，放置一旁备用。

• 处理青豌豆： 在鸡丁炸好后，开始准备青豌豆。将青豌豆去壳，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 煸炒青豌豆： 锅中留少许底油，重新加热后放入准备好的青豌豆，中小火翻炒。期间可加少量精盐调味，继续翻炒至豌豆颜色变鲜绿且质地稍微变软，表明已基本熟透。然后将其盛出，与之前炸好的鸡丁一同放入盘中备用。

• 调制酱汁： 取一小碗，依次加入酱油、醋、香油、味精，搅拌均匀，调制成酸甜咸香的调味汁。可根据个人口味适当调整比例。

• 拌匀成菜： 将炒好的青豌豆倒入放有鸡丁的盘中，混合均匀。接着将调好的酱汁均匀地浇在鸡丁和豌豆上，再次轻轻拌匀，让食材充分吸收调料的味道。

• 装盘享用： 拌匀后即可装盘，一道色香味俱佳的“青豌豆拌鸡丁”就完成了，适合青少年食用，有助于补充营养、改善营养不良状况。

青豌豆拌鸡丁的制作要诀：
调料中的大豆油主要用于炸制鸡丁，所以建议准备量略多于实际消耗量，以保证炸制效果。

食物相克提示：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。