韭菜拌海肠家常做法

菜系：私家菜 / 阳痿早泄食谱 / 补阳食谱 / 营养不良食谱
口味：酸咸味
工艺：拌

韭菜拌海肠的功效说明：
此菜品具有补肾壮阳、滋阴润燥、增强体质的功效，特别适合于肾虚引起的阳痿早泄人群食用，同时对营养不良、体虚乏力者也有良好的食疗作用。

详细制作步骤：

一、准备食材：

• 主料：海肠 400 克
• 辅料：韭菜 150 克
• 调料：盐 4 克、醋 7 克、料酒 3 克、大蒜（白皮）4 克、香油 3 克

二、处理主料：

• 清洗海肠： 将新鲜海肠放入清水中反复漂洗，去除内部的内脏和表面黏液，直至洗净无异味。
• 焯水处理： 锅中烧开水，加入少许料酒去腥，将洗净的海肠放入水中快速焯烫约1分钟，捞出后立即用冷水过凉，保持口感脆嫩。
• 切段备用： 将焯好的海肠沥干水分，切成3~4厘米长的小段，放入碗中备用。

三、处理辅料：

• 清洗韭菜： 将韭菜择去老叶及杂质，用清水洗净，控干水分。
• 切段处理： 将洗净的韭菜切成与海肠相近长度的段状（约3~4厘米），备用。

四、调味拌制：

• 拌韭菜： 取一大盘，放入切好的韭菜段，加入盐2克、醋5克、香油2克，轻轻拌匀，铺在盘底静置5分钟使其入味。
• 拌海肠： 在装有海肠段的碗中，加入剩余的盐2克、醋2克、蒜泥（将大蒜剁成细末）、香油1克，搅拌均匀，使海肠充分吸收调料的味道。

五、组合装盘：
将调味后的海肠连同调料汁一同倒在韭菜上，稍微翻拌几下，让两种食材更好地融合风味，即可上桌食用。

小贴士：

• 海肠质地较滑，切段时可用刀背轻压再切，避免滑刀。
• 喜欢口感更丰富的，可适量加入一些熟花生碎或芝麻增加香气。
• 此菜冷热皆宜，冷藏后口感更为爽脆，适合作为夏季开胃凉菜。