烩鱼银丝家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩鱼银丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：金华火腿75克，鸡蛋清38克，豌豆苗5克
调料：黄酒15克，盐2克，鸡油15克，猪油（炼制）50克，淀粉（豌豆）20克

烩鱼银丝的特色：
腰丁脆嫩，腐皮柔软，味鲜清香，营养丰富，适合体质虚弱、贫血及肢寒畏冷人群食用。

详细做法步骤：

• 处理食材： 将金华火腿切成细丝备用；鸡胸脯肉清洗干净后切丝。将切好的鸡丝放入碗中，加入适量盐、鸡蛋清和湿淀粉（取15克淀粉加水调匀），用手顺一个方向搅拌均匀，腌制上浆约10分钟，使其更加滑嫩入味。

• 滑炒鸡肉丝： 炒锅烧热后，先滑锅以防粘锅，然后倒入炼好的猪油，待油温升至三成热时，下入腌制好的鸡丝，用筷子快速划散，保持中小火滑炒至变色熟透后捞出沥油备用。

• 准备配料： 豌豆苗洗净备用；另取5克淀粉加水调成水淀粉备用作勾芡之用。

• 烩制菜肴： 锅中重新加入适量清汤，开大火煮沸后，加入少许盐、黄酒和少量味精调味。待汤再次沸腾后，倒入事先调好的水淀粉，轻轻搅动使汤汁略显浓稠。

• 加入食材翻拌： 随即将滑炒好的鸡丝、火腿丝以及洗净的豌豆苗一同倒入锅中，用铲子轻轻推匀，确保所有食材受热均匀，避免糊底。

• 淋油出锅： 最后沿锅边淋入鸡油提香，搅拌均匀后即可关火盛出装盘。

烩鱼银丝的制作要诀：

• 滑炒鸡丝时注意控制油温，不宜过高以免外焦里生。
• 勾芡时要缓慢加入水淀粉，并不断搅拌，防止结块。
• 本品有过油炸过程，需备猪油约500克用于滑炒工序。

小贴士 - 食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。