竹荪排骨汤家常做法

菜系：湘菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

竹荪排骨汤的制作材料：

• 主料：猪排骨（大排）200克，竹荪（干）100克
• 辅料：姜5克
• 调料：味精2克，胡椒粉2克，白酒5克，盐5克，鸡粉3克，香油5克

详细制作步骤：

• 处理竹荪：将干竹荪放入热水中泡发约20～30分钟，待其变软后取出。去掉竹荪头部不可食用的部分，然后将其切成适当长度的段状。用冷水反复冲洗几遍，去除杂质和异味，沥干备用。

• 准备姜片：将生姜去皮洗净，切成薄片备用。

• 焯水排骨：将新鲜猪排骨斩成小块，放入锅中，加入足量清水，开大火煮沸。在煮的过程中不断撇去浮沫，焯水时间约为3～5分钟，以去除血水和腥味。焯好后捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

• 开始炖汤：取一口汤锅，注入大约3杯清水（约750毫升），大火烧开。随后将焯好的排骨、处理好的竹荪段以及姜片一起放入锅中。

• 调味炖煮：依次加入味精、胡椒粉、白酒、盐和鸡粉，轻轻搅拌均匀。再次煮沸后转中小火慢炖，保持微沸状态，炖煮时间约为60分钟。过程中如出现浮沫，需及时撇除，以保证汤色清澈、味道纯净。

• 收尾出锅：炖至时间到后，关火前淋入香油增香，搅拌均匀即可盛出。

小贴士：

• 若喜欢口感更丰富的汤品，可适量加入枸杞或红枣一同炖煮，增强滋补效果。
• 炖汤时尽量使用砂锅或陶瓷锅，有助于食材香味的释放与融合。
• 香油不宜过早加入，以免高温久煮影响香气。

这道竹荪排骨汤清香鲜美，营养丰富，特别适合体质虚弱、需要调养气血的人群，也十分适合儿童补充营养、增强体质。