卷肘花家常做法

菜系：东北菜
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口味：五香味
工艺：卤

【卷肘花的制作材料】
主料：猪肘 5000克
调料：酱油 100克，花椒 20克，料酒 100克，大葱 30克，大蒜（白皮）20克，八角 10克，盐 20克，姜 20克

【卷肘花的特色】
色泽美观，红白相间；肘花突出，咸鲜适口，韧糯不腻，为下酒之良菜。

【详细做法步骤】

• 处理猪肘
  将猪肘放入清水中浸泡约1小时，去除血水及杂质。然后用刀刮净表面残留的毛根和污物，清洗干净备用。接着将猪肘平放在案板上，小心剔除内部骨头，注意保持肉块完整、不碎裂。

• 炒制椒盐
  取一小锅，放入盐和花椒，小火慢炒至盐微微发黄并散发出香味。炒好后晾凉备用。

• 腌制猪肘
  将硝石10克放入碗中，加入约200毫升清水搅拌均匀，直至完全溶解。用此硝水涂抹猪肘内外各部位，确保均匀覆盖。随后再用之前炒好的椒盐以及料酒反复揉擦猪肘，使调味料充分渗入肉中。使用竹签或牙签在猪肘表皮扎一些小孔，有助于入味。

• 冷藏腌制
  将处理好的猪肘放入容器中，盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏腌制24小时，使其充分入味。

• 取出清洗
  腌制完成后取出猪肘，用清水冲洗表面，去除浮硝和多余盐分，沥干水分备用。

• 卷制肘花
  将腌制好的猪肘从一端开始卷起，尽量卷紧以保证成品切片不易散开。卷好后外层用干净纱布包裹严实，再用麻绳将其紧紧捆扎固定。

• 炖煮肘花
  取一大锅，放入适量清水，水量以能没过肘卷为准。加入葱段、姜片、蒜瓣、酱油、八角、适量精盐等调料，大火烧开后转小火慢炖约4小时，直至熟透但不烂。

• 冷却切片
  炖好后捞出肘卷，待其自然冷却后，剪开麻绳，去掉纱布。将肘卷切成薄片，整齐码放在盘中，搭配蒜泥一同食用，风味更佳。

【制作要诀】

• 猪肘必须彻底清洗干净，尤其是表面毛根和异味源，否则影响口感与风味。
• 剔骨时动作要轻柔，确保肉块完整无损。
• 卷制时务必紧密，利于成形和切片。
• 炖煮过程中要注意火候掌握，做到熟而不烂，有利于成型和保存。

【小贴士-食物相克】
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。