砂锅人参元鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、术后食谱

口味：椒麻味
工艺：炖

砂锅人参元鱼的制作材料：
主料：甲鱼1500克
辅料：人参15克、鸡蛋30克、小麦面粉10克
调料：黄酒15克、盐5克、味精3克、大葱10克、植物油10克、花椒2克

砂锅人参元鱼的特色：
此菜汤色洁白，肉质鲜嫩，味道鲜醇浓厚，具有滋补强身、益气养血的功效。

详细制作步骤：

• 处理甲鱼（元鱼）：

  • 将甲鱼宰杀，剁去头部，放净血液。
  • 放入热水锅中稍烫一下，捞出后迅速刮去表面黑皮，注意不要烫得太久以免影响口感。
  • 去除甲鱼背部的硬壳，取出内脏，剁去爪尖，清洗干净。
  • 将处理好的甲鱼肉剁成约3厘米见方的小块，放入沸水中焯水一次，去除血沫和腥味，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 准备配料与调味：

  • 花椒放入热油锅中炸香，制成花椒油备用。
  • 大葱洗净切成段，生姜切片。
  • 人参用开水快速烫过后洗净，切成约5厘米长的条状备用。

• 炖煮操作：

  • 取一个砂锅，将焯好水的甲鱼块整齐码放在锅底。
  • 加入适量鸡汤（约1000克），再依次加入精盐、味精、黄酒、花椒油、葱段和姜片。
  • 将事先准备好的人参条铺在甲鱼上面，盖上砂锅盖。

• 封口炖制：

  • 取鸡蛋和小麦面粉混合调匀，搅拌成浓稠的面糊。
  • 用牛皮纸覆盖在砂锅盖上，并用调好的蛋面糊密封边缘，确保蒸汽不会外泄。
  • 将砂锅置于炉灶上，先大火加热至沸腾，然后转小火慢炖约90分钟，使甲鱼肉质酥软，汤汁浓郁。

• 收尾上桌：

  • 炖好后揭开封口纸，用干净布擦净锅边，保持整洁美观即可上桌食用。

温馨提示：食物相克提示

• 甲鱼不宜与以下食材同食： 桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹。
• 人参不宜与以下食材或药物同服： 茶、黎芦、五灵脂、皂荚、卤碱、黑豆；同时避免接触紫石英。
• 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，可能引起脾胃不适或腹泻。