飘香兔子腿家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱
口味：香辣
工艺：油爆

飘香兔子腿的制作材料：
主料：兔肉400克
调料：干红尖辣椒50克、大葱20克、大蒜（白皮）20克、黄油10克、花生酱10克、芝麻酱10克、嫩肉粉5克、豆豉3克、甜炼乳5克、白砂糖5克、盐3克、味精2克、淀粉（豌豆）5克、芝麻10克、料酒5克、辣椒油10克、花生油20克

飘香兔子腿的特色：
香辣可口，风味独特。此菜结合多种调料和炸制工艺，使兔肉外酥里嫩，香气四溢，是下饭佐酒的佳品。

【详细步骤说明】：

• 处理兔肉：将兔肉清洗干净后切成大小适中的块状，放入嫩肉粉中腌制约1小时，以增加肉质的嫩滑口感。腌制完成后用清水冲洗干净，去除多余的嫩肉粉残留。

• 腌制入味：将洗净的兔肉块放入大碗中，依次加入花生酱、芝麻酱、豆豉、甜炼乳、盐、白糖、料酒等调味料拌匀，让兔肉充分吸收味道。随后加入湿淀粉搅拌均匀，为兔肉上浆，使其在后续炸制过程中锁住水分，保持嫩滑。

• 第一次炸制：锅中倒入适量花生油（建议约700克），加热至九成热（油面微微冒烟）。将兔肉块逐块下锅，采用高温快速炸制定型，待表面呈现金黄色时捞出沥油。

• 复炸定型：将油温再次升高，把兔肉重新下锅进行复炸约1分钟，使其更加酥脆金黄，然后迅速捞出控油备用。

• 炒香配料：另起一锅，加入辣椒油与黄油混合烧热，放入切好的葱丝、蒜片小火煸炒出香味，再加入干红尖辣椒继续翻炒至辣椒变色且散发出浓郁辣香。

• 烹制入味：将炸好的兔肉块倒入炒香的配料锅中，快速翻炒均匀。根据个人口味可适量补加盐或味精。翻炒过程中使兔肉充分裹上调料，提升整体香气。

• 装盘撒芝麻：最后将炒好的飘香兔子腿盛出装盘，撒上事先准备好的熟芝麻点缀增香，即可上桌享用。

飘香兔子腿的制作要诀：

• 炸兔肉时先高温炸制定型，再低温炸透内部，最后复炸一次形成外酥内嫩的口感。
• 若选用兔腿部位的肉，因其肉质厚实多汁，成品风味会更加突出。
• 因涉及油炸工序，需准备较多食用油用于炸制，建议使用深锅操作更安全。

健康提示：

• 兔肉富含优质蛋白质，脂肪含量低，易于消化吸收，适合美容养颜及控制体重人群食用。
• 大葱具有辅助降血脂、促进血液循环的功效，适合高脂血症患者搭配食用。