香干拌马兰头家常做法

菜系：私家菜
利尿食谱 止血调理食谱 清热解毒食谱 明目食谱

口味：咸鲜味
工艺：炝香干拌

【香干拌马兰头的制作材料】
主料：马兰500克，豆腐干100克
调料：盐3克，味精3克，大蒜（白皮）5克，香油3克，色拉油25克

【香干拌马兰头的特色】
香气诱人，咸鲜适口。是一道清爽开胃、营养丰富的家常凉拌菜，适合春夏季节食用。

【详细步骤说明】

• 处理食材：将嫩马兰头用清水浸泡约10分钟，去除杂质和泥土，择洗干净；豆腐干冲洗干净备用。
• 焯水处理：锅中烧开水，放入马兰头焯烫约1分钟，捞出后迅速放入冷水浸泡并冷却，挤干水分后剁成细末。同样地将豆腐干放入沸水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干后切成细末。
• 准备蒜蓉：将大蒜剥去外皮，用刀背拍碎后剁成蒜蓉。
• 炝锅炒制：锅置于火上，加入色拉油，烧至七成热时放入蒜蓉煸炒出香味。
• 混合调味：将马兰头末和豆腐干末一起放入锅中，快速翻炒均匀。然后加入精盐、味精继续拌炒，使味道充分融合。炒制过程中可将锅短暂离开火源，防止炒过头影响口感。
• 淋油出锅：最后淋入香油，翻拌均匀后即可出锅，装盘晾凉后即可食用。

【制作要诀】
马兰又称马兰头，是一种春季野菜，清香微苦，具有清热解毒、止血明目的功效。选用新鲜嫩嫩的马兰头口感更佳；豆腐干宜选用质地细腻、味道清淡的香干，以突出整体的清香风味。