香芋烧泥鳅家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱
口味：清苦味
工艺：烧

香芋烧泥鳅的制作材料：
主料：泥鳅200克，芋头200克
辅料：苦瓜50克，柿子椒30克
调料：植物油25克，料酒10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，姜3克

详细制作步骤：

• 准备香芋： 将香芋去皮后用清水彻底洗净，切成大小均匀的小块，放入蒸锅中，隔水蒸熟至软糯。一般需要蒸约15～20分钟，具体时间视香芋块大小而定。蒸好后取出备用。

• 处理苦瓜： 将苦瓜用清水洗净，去掉两端后斜刀切成薄片。若担心苦味过重，可将切好的苦瓜片用淡盐水浸泡5分钟后捞出沥干，以减少部分苦味。

• 处理甜红椒（柿子椒）： 甜红椒去掉蒂部和内部籽粒，清洗干净后切成与苦瓜片大小相近的片状，备用。

• 处理泥鳅： 将活泥鳅放入沸水中略烫至死亡，这样可以有效去除其表面黏液并便于后续处理。随后迅速捞出，趁热去除内脏及杂质，并再次冲洗干净，控干水分备用。

• 煎制泥鳅： 炒锅置于火上，加入植物油，待油温五成热时下入姜丝爆香。随后将处理好的泥鳅轻轻放入锅中，用中小火煎至两面呈微黄色，注意翻动时不要弄碎鱼身。

• 调味炖煮： 在煎好的泥鳅中加入料酒，随即倒入适量清水（以刚好没过泥鳅为宜），大火烧开后转中小火炖煮约10分钟。然后将蒸熟的香芋块小心加入锅中，继续炖煮10分钟左右，使香芋稍显绵软、汤色逐渐变白。

• 加入蔬菜： 接着将切好的苦瓜片和甜红椒片一同加入锅中，继续炖煮约3～5分钟，待蔬菜略微软化即可。

• 调味收汤： 最后加入精盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀，保持小火再炖2分钟，让所有食材充分融合，汤汁呈现奶白色即可关火出锅。

相关功效说明：
此菜具有补虚养身、增强体质、温阳益气、改善营养不良等作用。泥鳅富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于滋阴补阳；香芋则提供丰富膳食纤维和碳水化合物，促进消化吸收；苦瓜清热解毒，搭配合理，适合体虚或需调养人群食用。

小帖士-食物相克：
泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克，阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克，同食可能引起中毒。芋头忌与香蕉同食。