菜系:江西菜
低温环境作业人群食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味
工艺:清蒸
香质肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)800克
调料:江米酒50克,白砂糖7克,酱油15克,黄酱50克,味精1克,小葱10克,姜5克
香质肉的特色:
此菜颜色金黄,肉质糯软,咸鲜浓香。
香质肉的做法步骤:
- 准备带皮的猪肋条肉(五花肉),将其洗净后切成长度为4.5厘米、宽度为1.5厘米的长方块。切块时尽量保持大小一致,以保证后续烹饪受热均匀。
- 将切好的五花肉放入沸水锅中焯水3分钟,去除血沫和腥味。焯水完成后将肉捞出,用清水冲洗干净,沥干水分后放入一个大碗中备用。
- 在盛有肉块的碗中加入黄豆酱、江米酒、白糖、味精和酱油。用手将调料与肉充分抓拌均匀,确保每一块肉都均匀裹上调料。腌制时间建议在30分钟以上,以便入味。
- 取另一只深口碗,在碗底和四周抹上一层薄油(防止蒸后粘碗),然后将腌好的肉块皮朝下整齐地排成三行摆放在碗中。摆放时注意肉块之间不要留空隙,以保证蒸制时口感紧实。随后将切好的姜片和葱段铺在肉块表面,有助于去腥增香。
- 将装好肉的碗放入蒸笼中,置于炉灶上。待蒸锅上汽后转为中火,持续蒸约2小时。期间注意观察水量,避免中途烧干。蒸至肉质酥软,肉皮呈现出微微发亮的状态即可关火。
- 蒸好后将肉碗取出稍晾片刻,再用盘子盖住碗口,迅速翻转将整块肉倒扣在洁净的盘子中。此时肉皮向上,色泽金黄,形态完整,即可上桌食用。
香质肉的制作要诀:
蒸制过程中应使用中火,确保肉质软糯不柴;蒸好后倒扣前可先用筷子轻戳肉块,确认是否熟透。若喜欢更加浓郁的酱香味,可在调料基础上适量添加其他香辛料,如八角、香叶等一同蒸制。
香质肉的相关功效:
本菜品适合在低温环境下工作的人员食用,具有滋阴润燥、补充能量的作用,同时富含蛋白质和脂肪,能有效增强身体御寒能力。