葵花鸡冻家常做法

江西菜补虚养身食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：冻

葵花鸡冻的制作材料：

• 主料： 母鸡800克
• 辅料： 花菇15克，金华火腿75克，鸡蛋黄100克，青椒100克，猪肉皮100克
• 调料： 料酒4克，味精5克，花椒7克，小葱50克，姜25克，白砂糖1克，盐15克

葵花鸡冻的特色：

清淡爽口水晶透明，原料多样，形似葵花，香咸可口。

详细制作步骤：

• 选材处理：
  选择当年的雏母鸡，宰杀后去毛洗净，用精盐、料酒、花椒粒、净葱段和鲜姜片均匀涂抹在鸡身上。腌制4小时，使其入味并去腥。

• 初步氽烫：
  将腌好的鸡放入沸水中氽烫一下，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 炖煮鸡肉：
  取锅置于火上，加入750毫升鸡汤，放入葱段、姜片、精盐、料酒和花椒粒，大火烧开后放入鸡，撇去浮沫。转中小火慢炖，保持汤面微沸状态，避免汤汁浑浊。待鸡肉熟透后捞出晾凉。

• 拆骨切片：
  待鸡稍凉后，小心剔除骨头，保留鸡肉。将两块鸡脯肉切成薄片，呈葵花瓣形状；其余部分撕成条状或片状备用。

• 处理火腿：
  将金华火腿切成约1.5厘米大小的象眼片，与鸡肉一同码放整齐备用。

• 蒸制蛋黄：
  鸡蛋黄放入碗中，隔水蒸至熟透成老蛋羹，取出后同样切成与火腿相似的象眼片。

• 处理青椒：
  青椒去蒂和籽，清洗干净后也切成象眼片，放入热水中焯烫几秒以保持色泽和脆嫩，随后迅速过冷水备用。

• 熬制皮冻汤：
  猪肉皮刮净油脂和毛根，切成小块后放入沸水中氽烫，捞出洗净。另起小锅加入500毫升鸡汤和少许料酒，放入肉皮，小火慢煮至肉皮软烂，汤汁浓稠但保持清澈。然后过滤去渣，加入味精和白糖调味备用。

• 摆盘造型：
  准备一个大碗，内壁抹一层油以防粘连。先将处理好的花菇改刀后摆在碗底中心位置，再依次围绕摆放鸡脯肉片、火腿片、老蛋黄片和青椒片，形成葵花状图案。中间填入剩余的鸡肉，轻轻压实，使整体平整。

• 浇冻成型：
  将熬好的肉皮汤趁热倒入碗中，完全覆盖食材。待其自然冷却后放入冰箱冷藏，直至凝固成冻状。

• 脱模装盘：
  食用前将鸡冻从冰箱取出，小心倒扣于大盘中央，即呈现晶莹剔透、形似葵花的精美菜肴。

制作要诀：

• 在氽煮鸡肉时，只需断生即可，不宜时间过长，以免影响口感。
• 炖煮过程中火力应保持中小火，防止汤汁翻滚过猛造成浑汤，影响成品透明度。
• 若使用蒸的方式处理肉皮，更能保持汤汁的清澈，提升冻品质量。

功效说明：

本菜系江西地方风味，具有补虚养身、改善贫血、调理月经不调等功效。鸡肉富含优质蛋白和铁元素，有助于补血益气；金华火腿提鲜增香，搭配青椒提供维生素C，促进铁吸收，是一道兼具营养与美观的养生佳肴。

温馨提示（食物相克）：

鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应或影响消化吸收。