荷叶包鸭家常做法

菜系：江西菜
水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：清香味
工艺：包裹蒸

荷叶包鸭的制作材料：
主料：鸭肉500克
辅料：籼米粉（干，细）100克、荷叶200克、鸭蛋120克
调料：料酒15克、盐3克、姜5克、味精1克、酱油10克

荷叶包鸭的特色：此菜清香扑鼻，肉质软嫩，口感独特，是一道兼具美味与滋补功效的传统江西菜肴。

详细制作步骤如下：

• 准备鸭肉：将鸭肉清洗干净后，切成约6厘米长、3厘米宽的块状，放入碗中备用。加入适量精盐、酱油和料酒，充分拌匀后腌制10分钟，使鸭肉入味。

• 调味处理：在腌好的鸭肉中加入味精和姜末，再次搅拌均匀，静置片刻，让调料更好地渗入肉中。

• 加入鸭蛋液：另取一碗，将鸭蛋磕入碗中，用筷子打散搅匀。然后将鸭蛋液倒入腌制好的鸭肉碗中，搅拌均匀，使每一块鸭肉都裹上一层蛋液。

• 混合米粉：接着将准备好的籼米粉倒入鸭肉碗中，轻轻翻拌，确保每一块鸭肉都被米粉均匀包裹，形成稍有黏性的混合物。

• 处理荷叶：选取新鲜或泡发良好的荷叶，放入沸水中焯烫一下，使其变软且不易破裂，捞出后立即摊放在案板上晾凉，保持完整不破损。

• 包裹鸭肉：将每张荷叶平铺开来，在中央位置依次放入两块调好味的鸭肉块。然后将荷叶四角向中间折叠，形成一个紧实的小包裹，确保鸭肉不外露。重复操作直至全部包完，建议使用小张荷叶约10张。

• 蒸制过程：将包好的荷叶鸭整齐地码放在大平盘中，放入蒸锅。盖上锅盖用大火旺气蒸制约1小时，直至鸭肉熟透、米粉完全蒸熟，香气四溢。

• 装盘上桌：蒸好后取出，小心地将荷叶包逐一摆放在盘中，保持美观造型，即可上桌食用。

荷叶包鸭的制作要诀：

• 荷叶选择不宜过大，以能包裹住鸭肉为宜；
• 蒸制时必须使用大火，保证食材充分受热，使鸭肉软嫩入味，米粉吸收汤汁更香浓。

健康提示：
荷叶为睡莲科植物的叶，性味苦、涩，平，含有莲碱、荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱等成分，具有清暑利湿、开发清阳、凉血止血的功效，适用于暑湿泄泻、眩晕、水气浮肿、吐血、衄血、崩漏、便血、产后血晕等症。

食物相克提示：

• 荷叶畏桐油、茯苓、白银（烹饪器具避免使用含此类材质的容器）；
• 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食，以免引起身体不适。