枇杷肉圆家常做法

菜系：江西菜私家菜低温环境作业人群食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜

枇杷肉圆的制作材料：
主料：猪里脊肉150克
辅料：鸡蛋黄50克，芹菜40克
调料：盐5克，料酒10克，小葱30克，姜30克，猪油（炼制）40克，苏打粉1克，花椒3克，辣椒(红，尖，干)5克

枇杷肉圆的特色：
此菜形似枇杷，味道似鱼，质地细嫩，富有弹性。

详细制作步骤：

• 准备原料：将新鲜猪里脊肉洗净，去除筋膜和杂质。切成薄片后放入清水中浸泡约1小时，以去除血水，使口感更细腻。

• 捶打成肉泥：将泡好的猪肉片取出沥干水分，放在砧板上，用刀背反复捶打，直至捶打成细腻的肉泥。

• 制作葱姜汁：取小葱25克、生姜25克，分别洗净切碎，加入适量清水捣碎，再用纱布过滤出葱姜汁。将葱姜汁倒入锅中加热煮沸后关火，捞出残渣弃去备用。

• 调制肉糊：将肉泥放入盆中，慢慢加入制好的葱姜汁搅拌均匀。接着加入精盐、苏打粉、蛋黄，沿一个方向持续搅动，直至肉糊起劲。随后分次加入熟猪油25克继续搅拌，直到完全融合，形成光滑有弹性的肉糊。

• 处理芹菜：将芹菜择洗干净，去掉叶子，只留茎部，切成约4.5厘米长的小段，备用。

• 炸制丸子：炒锅置于炉灶上，倒入约1000克熟猪油（因需炸制使用），烧至三四成热（油面微微冒烟）。左手握肉糊从虎口处挤出圆形丸子，右手用汤匙蘸水后接住丸子轻轻放入油锅中。待丸子表面呈金黄色并浮起时，捞出沥油。

• 造型处理：将炸好的丸子用筷子在顶部戳一个小孔，插入事先准备好的芹菜段，使其外观形似枇杷。

• 炒香配料：另起锅，加入少量熟猪油，放入剩余的葱段、姜丝、干红辣椒段及花椒，用小火慢慢煸炒出香味后，将这些配料捞出不用，仅保留香味浓郁的油。

• 调味勾芡：锅中留下的油继续加热，加入少量清水，再放入适量盐、料酒、味精进行调味。然后将炸好的“枇杷丸子”重新下锅，轻轻翻炒均匀。

• 收汁装盘：最后用水淀粉勾琉璃芡，使汤汁浓稠，淋入少许明油增亮色泽，翻炒几下即可出锅装盘。

枇杷肉圆的制作要诀：

• 肉糊中不加任何淀粉，以保持其滑嫩口感；
• 若无熟猪油，可用干净植物油替代，但风味略有差异；
• 制作过程中需大量油炸，建议提前准备好足够熟猪油；
• 丸子成型后插芹菜段可提升视觉美感与清新香气。

食物相克提示： 鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不良反应或影响营养吸收。