荷花芙蓉豆腐家常做法

菜系：江西菜
延缓衰老食谱 美容菜谱

口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

【荷花芙蓉豆腐的制作材料】
主料：豆腐（南）500克
辅料：牛奶150克、火腿50克、香菇（鲜）30克、樱桃20克、鸡蛋清150克、橘子50克
调料：白砂糖2克、味精1克、盐2克、菱角粉5克、花生油5克

【荷花芙蓉豆腐的功效】
此菜清淡爽口，富含优质蛋白和多种维生素，具有美容养颜、延缓衰老的作用，适合夏季食用。

【详细的制作步骤】

• 准备豆腐胚：取高档嫩豆腐500克，放入干净纱布中用力压碎，再通过滤网过滤一遍，确保细腻无颗粒。将滤好的豆腐泥放置备用。

• 调配混合液：在豆腐泥中加入150克牛奶、适量鸡清汤（约50毫升）、盐2克、白砂糖2克、味精1克，充分搅拌均匀，直至形成顺滑的豆腐混合液。

• 涂抹成型：取一个直径42厘米的鱼盘或其他大平盘，在盘底抹上少量花生油防止粘连。将调好的豆腐混合液倒入盘中，用刮刀或勺背将其抹成圆形豆腐胚，厚度约为1.5厘米，边缘整理整齐。

• 打蛋泡糊：另取100克新鲜鸡蛋清，使用电动打蛋器或手动打蛋器抽打至呈雪花状，即提起打蛋器时能拉出直立尖角的状态。将打好后的蛋泡糊均匀地覆盖在豆腐胚表面，形成洁白如雪的“芙蓉”造型。

• 装饰荷花图案：将香菇30克去蒂洗净，切成适当形状；火腿50克切片或切丝，樱桃20克洗净备用。将火腿、香菇、樱桃按照“荷花鸳鸯戏水”的意境摆放在蛋泡糊层上，注意整体构图美观大方。

• 蒸制定型：将装好食材的鱼盘放入蒸锅中，置于温火上蒸约5分钟，待蛋泡糊完全凝固、图案固定后取出。

• 勾芡淋汁：净锅置火上，加入鸡汤200毫升、少许盐和味精，烧沸后撒入菱角粉5克加适量清水调匀的薄芡，边加热边搅拌，直至汤汁略浓但不稠。将调好的芡汁均匀浇在蒸好的荷花芙蓉豆腐上。

• 点缀收尾：最后将橘子50克剥皮去瓣，与剩余的樱桃一同围在芙蓉豆腐周边，提升整道菜的色彩层次和视觉美感。

【荷花芙蓉豆腐的特色】
此菜形态美观，犹如一朵盛开的荷花，搭配鸳鸯戏水的精致摆盘，寓意美好。口感鲜嫩滑润，清香扑鼻，是一道兼具观赏性与营养性的经典江西风味菜肴。

【制作要诀】

• 豆腐需顺着一个方向搅打上劲，以增强其弹性和黏性。
• 蛋清必须选用新鲜鸡蛋清，避免混入蛋黄，抽打至雪花状且筷子可直立不倒为佳。
• 摆盘造型应讲究艺术感，不可杂乱无章，突出主题意境。

【健康提示】
此菜为夏令清凉佳品，适合注重养生及美容的人群食用。

【食物相克提醒】

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 橘子忌与螃蟹、獭肉同食，亦不宜与槟榔同食。（引自《饮食须知》）