浔阳鱼片家常做法

菜系：江西菜
补气食谱 健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：滑炒

浔阳鱼片的制作材料：
主料：青鱼300克
辅料：鸡蛋清25克
调料：香油15克，小葱10克，姜5克，猪油（炼制）50克，盐3克，白砂糖4克，味精1克，香醋3克，料酒10克，淀粉（蚕豆）20克

浔阳鱼片的特色：
色泽金黄，光滑油润，肉嫩味鲜。

教您浔阳鱼片怎么做，如何做浔阳鱼片才好吃：

• 处理青鱼：将新鲜青鱼宰杀后清洗干净，取出净鱼脊肉，用刀切成约3.6厘米长、1.2厘米宽、0.6厘米厚的片状备用。

• 腌制上浆：将切好的鱼片放入碗中，加入适量鸡蛋清、干淀粉、精盐和味精，用手轻轻抓匀，使每一片鱼肉都均匀裹上一层薄浆，静置片刻使其入味。

• 准备配料：将小葱洗净，切成段；生姜洗净，剁成末备用。

• 煎制鱼片：取炒锅置于中火上，烧热后倒入适量熟猪油，待油温升至五成热时，逐片将鱼片放入锅中煎制。注意保持中小火，煎至两面呈微黄色后捞出，控去多余油分备用。

• 调制酱汁：原锅留少许底油，加入葱段和姜末煸炒出香味，随后加入少量肉汤（约30毫升），并依次放入味精、料酒、白糖、香醋和少许精盐，搅拌均匀。

• 回锅翻炒：将之前煎好的鱼片重新倒入锅中，轻轻颠动炒锅，让鱼片与调味汁充分融合，注意不要用力翻炒以免鱼片碎裂。

• 勾芡收汁：将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边晃动锅具，使汤汁变得浓稠，最后淋入香油增香，迅速翻拌均匀即可。

• 装盘点缀：将炒好的浔阳鱼片盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

浔阳鱼片的制作要诀：

• 煎鱼片时应使用中火，避免火候过大导致鱼片表面焦黑影响成品美观。
• 在翻炒过程中尽量轻柔操作，防止鱼片破碎，以保持菜肴完整美观。
• 由于需要进行煎制步骤，建议提前准备好熟猪油约150克，以确保烹饪过程顺利进行。

食物相克提示：

• 青鱼忌与李子同食；不宜用牛油或羊油煎炸；也不可与荆芥、白术、苍术同食。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。