泰椒黄金虾家常做法

菜系：东南亚菜
菜系相关功效：泰椒黄金虾是一道香辣开胃、口感酥脆的海鲜佳肴，具有增进食欲、促进消化、增强体力的功效，适合家庭聚餐或宴客时享用。

【泰椒黄金虾】的制作步骤：

主料准备：罗氏虾500克、泰国干辣椒30克、咸蛋黄4个、尖青椒1根、蒜蓉适量、盐适量、鸡精适量。

详细做法如下：

• 处理罗氏虾：将罗氏虾剪去虾须和虾脚，用刀从背部纵向剖开，去除虾线，清洗干净后沥干水分。可在虾身两面轻轻划几刀，更易入味。

• 炸制虾仁：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约180℃），放入处理好的罗氏虾，中小火炸至表面呈金黄色且酥脆，捞出控油备用。

• 泡发泰椒：将泰国干辣椒洗净后放入温水中浸泡约5分钟，使其软化并减少辛辣感。泡好后捞出沥干，去掉蒂部，切段备用。

• 蒸制咸蛋黄：将咸蛋黄放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟至熟透。取出后用勺子压碎成泥状，备用。

• 预处理青椒：将尖青椒洗净后切成小圈。另起一锅热水，加入少许油，放入青椒圈焯烫约30秒后捞出，保持其颜色鲜亮，主要用于装饰。

• 炒制调味料：锅中留底油，放入蒜蓉小火煸炒出香味，再加入处理好的泰椒段继续翻炒，炒出辣香味。

• 合并食材：将炸好的罗氏虾和咸蛋黄泥一同下锅，转中火快速翻炒均匀，使虾肉充分裹上咸蛋黄与泰椒的香气。根据口味加入适量盐和鸡精调味，炒匀即可。

• 装盘点缀：将炒好的泰椒黄金虾盛入盘中，最后撒上事先处理好的青椒圈进行点缀，提升整体视觉效果和口感层次。

贴士建议：

• 泰椒是这道菜的关键调料，若无法获取，可用其他干辣椒替代，但风味略有不同。
• 咸蛋黄炒制时容易结块，提前压碎有助于更好地融合在菜肴中。
• 炸虾时油温不宜过高，以免外焦内生；可复炸一次让口感更加酥脆。