滑炒鸡丁家常做法

菜系：私家菜 幼儿菜谱 学龄期儿童食谱 消化不良食谱 清热去火食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

滑炒鸡丁的制作材料：
主料：鸡肉500克
辅料：荸荠100克、鸡蛋50克
调料：盐3克、味精3克、大葱5克、姜3克、大蒜（白皮）3克、料酒3克、淀粉（玉米）2克、植物油40克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将新鲜鸡肉从骨头上去除，尽量保持肉块完整，不要切碎。然后将鸡肉切成约1.5厘米见方的小丁，大小均匀有助于入味和熟透。
• 处理配料： 葱、姜分别切成薄片；蒜瓣顺着中心纵向切成片状；荸荠洗净后削皮，切成与鸡丁大小一致的丁状备用。
• 腌制鸡丁： 取一个干净碗，放入鸡丁，加入盐1.5克、料酒1克、味精1克、鸡蛋清一个以及淀粉0.5克，用手抓匀，使鸡丁表面均匀裹上一层浆液。静置约10分钟，让鸡丁充分入味并锁住水分，口感更嫩滑。
• 调制碗汁： 另取一碗，放入葱片、蒜片，再加入剩余的料酒、盐、味精，并倒入约25克清水，最后加入1克淀粉搅拌均匀，调成芡汁备用。此汁用于炒制时调味和勾芡，使菜肴更加鲜美滑润。
• 滑炒鸡丁： 炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入植物油40克，待油温升高至七成热时，下入腌好的鸡丁快速翻炒，炒至鸡丁变色、八成熟状态即可盛出备用。
• 合炒配菜： 在余油中继续加热，放入荸荠丁略炒几下，随后倒入之前炒过的鸡丁，一起翻炒均匀。
• 调味收汁： 待鸡丁和荸荠基本融合后，迅速将调好的碗汁倒入锅中，不断翻炒，使汤汁均匀包裹在原料表面，直至汤汁浓稠、鸡丁完全熟透。
• 装盘点缀： 最后将滑炒鸡丁盛入盘中，可根据个人喜好撒些葱花点缀，提升色泽与香气。

小帖士：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 本道菜选用鸡肉为主料，富含优质蛋白，搭配荸荠可清热生津、助消化，适合体质偏热或有轻微消化不良的人群食用，也适合儿童日常营养补充。