松子豌豆家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、便秘食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

松子豌豆的制作材料：
主料：豌豆450克
辅料：松子仁50克
调料：葱姜油100克，料酒20克，鸡汤200毫升，盐8克，味精9克，鸡油20克，淀粉（豌豆）10克

松子豌豆的特色：
松子仁香气扑鼻，豌豆脆嫩爽口，整体口感鲜咸适口，营养丰富。

详细步骤说明：

• 准备食材：将新鲜或冷冻豌豆剥壳洗净，确保无杂质；松子仁提前准备好，如使用生松子需进行处理。

• 焯烫豌豆：锅中烧开水，加入少许盐，放入豌豆汆烫约2分钟，至豌豆颜色变得更加翠绿且略微软化，捞出后立即过凉水，沥干备用。这样可以保持豌豆的色泽和口感。

• 炸制松子：另起一小锅，倒入适量食用油（不在上述用量中），油温加热至四成热时下入松子仁，用小火慢炸至微微金黄酥脆，捞出控油备用。注意不要炸糊，以免影响味道。

• 炒制底味：取一炒锅置于炉火上，烧热后倒入葱姜油，待油温稍升后烹入料酒，激发香味，随后加入鸡汤，大火烧开。

• 调味入味：在汤汁中加入适量盐和味精，搅拌均匀，使汤汁带有淡淡的咸鲜味。

• 下入豌豆：将焯好水的豌豆倒入锅中，轻轻翻炒，使其与调味汤汁充分融合，继续烧煮2分钟左右，让豌豆吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：将淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。勾芡不宜太厚，保持一定的流动性为佳。

• 淋油撒料：最后淋入鸡油增香，再撒入炸好的松子仁，快速翻炒几下，使松子均匀裹上调料和汤汁。

• 出锅装盘：确认口味合适后即可关火，盛入盘中，趁热享用。

这样做出来的松子豌豆不仅色泽诱人，而且层次分明，既有豌豆的清甜脆嫩，又有松子的坚果香气，是一道适合家庭餐桌的健康美味佳肴。