酱炸熟鸡丝家常做法

菜系：私家菜
补血食谱｜气血双补食谱｜补虚养身食谱

口味：酱香味
工艺：炸酱

酱炸熟鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉 400克
辅料：青蒜 100克
调料：黄酱 20克，料酒 15克，大葱 10克，姜 5克，香油 5克，淀粉（玉米）3克，植物油 35克

酱炸熟鸡丝的功效：
此菜具有补血益气、滋阴润燥、增强体质的作用，适合气血不足、身体虚弱者食用。

酱炸熟鸡丝的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，酱香浓郁，口感香脆。

详细做法步骤：

• 处理鸡肉： 将鸡胸脯肉清洗干净，放入锅中，加入适量清水、葱段和姜片，大火煮开后转中小火煮熟。约煮15分钟左右，捞出晾凉。
• 撕丝腌制： 将煮熟的鸡肉顺着纹理撕成粗丝，放入碗中，加入料酒和黄酱拌匀，使鸡丝充分吸收调味料的味道。随后加入干淀粉，再次拌匀，让鸡丝表面均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的口感更酥脆。
• 准备配料： 青蒜去皮洗净，控干水分后切成细丝备用。
• 炸制鸡丝： 锅中倒入植物油，开火将油加热至八成热（油面微微冒烟），将拌好的鸡丝分次下入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。炸至表面呈现金黄色时，捞出沥油。
• 回锅调味： 将炸好的鸡丝重新倒回锅中，开小火，加入青蒜丝，再撒入少许味精提鲜，淋上香油，快速翻炒几下，使蒜香与鸡丝充分融合。
• 装盘享用： 翻炒均匀后即可出锅，盛入盘中，趁热食用风味更佳。

贴士：

• 鸡肉煮的时间不宜过长，以免肉质变老，影响口感。
• 炸鸡丝时油温要控制好，过高容易外焦内生，过低则会油腻。
• 黄酱可提前用水调稀一点，更易与鸡丝拌匀。
• 若喜欢口感更丰富的，可添加少许糖提味，或加点辣椒丝增加层次感。