清汤鸡圆家常做法

菜系：家常菜谱学龄期儿童食谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

清汤鸡圆的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：鸡蛋清30克，油菜心30克
调料：色拉油20克，淀粉（玉米）10克，大葱5克，盐4克，胡椒粉1克，味精1克

清汤鸡圆的特色：
香味浓郁，口感鲜嫩，汤汁清爽，适合家庭日常食用，尤其适合青少年及体质虚弱者滋补养生。

详细步骤说明：

• 鸡肉处理： 将鸡胸脯肉放入凉水中浸泡约10分钟，去除血水和杂质，捞出后控干水分，放在案板上剁成细腻的肉蓉，尽量剁得越细越好，这样丸子口感更滑嫩。

• 调制鸡肉馅： 将剁好的鸡蓉放入一个大碗中，依次加入鸡蛋清、色拉油、玉米淀粉、精盐和胡椒粉。用筷子顺时针方向搅拌均匀，直至肉馅变得黏稠有弹性。这个过程大约需要搅拌3-5分钟，确保调料充分融合，肉馅上劲。

• 挤制鸡圆： 准备一口锅，锅中倒入适量清水或高汤（约500毫升），先不要加热。用手将调好的鸡肉馅从虎口处挤出成圆形小丸子，边挤边用勺子将其轻轻舀入锅中，动作要轻柔以免破坏形状。全部挤完后开中小火慢慢加热，待水温开始冒小泡时转为最小火，保持微沸状态煮约8-10分钟，直到鸡圆完全熟透浮起即可。

• 准备配料： 在煮鸡圆的同时将油菜心择洗干净，去掉老叶，保留嫩茎和叶片部分备用。大葱洗净后切成细末备用。

• 调制清汤： 另起一锅，倒入适量鸡汤或清水（可根据人数调整用量，一般600-800毫升），大火烧开后加入适量精盐和少许味精调味，保持汤底清淡鲜美。

• 组合炖煮： 将已经煮熟的鸡圆小心捞出，放入调好味的清汤中，继续用小火慢炖3分钟左右，让鸡圆充分吸收汤汁的鲜味。随后加入洗净的油菜心，再煮1-2分钟至菜心变软、颜色翠绿。

• 出锅装盘： 最后撒上切好的葱末，即可关火盛出。注意不要煮太久，以免葱香味散失。

菜系相关功效：
此菜具有补虚养身、增强体质、促进发育的功效，特别适合处于成长发育阶段的青少年和学龄儿童食用，对改善营养不良也有一定帮助。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或产生不良反应，需要注意的是合理搭配食材。