椒盐麦雀家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：爆炒法

椒盐麦雀的制作材料：
麦雀4只，酱油15克，绵白糖25克，五香粉2.5克，料酒10克，味精0.5克，香醋1.5克，精盐7.5克，葱花、姜末各10克，芝麻油2.5克，菜籽油100克。

椒盐麦雀的特色：
雀肉鲜嫩，骨头酥脆，味甜咸辣，适宜佐酒，是四五月份洞庭湖一带的时令小吃。

椒盐麦雀的做法步骤详解：

• 处理麦雀：首先将麦雀宰杀后去除皮毛和内脏，清洗干净。然后剁成8块，包括头至颈部一块、翅膀连脊背两块、腿部两块、胸脯肉三块，放入盆中备用。
• 腌制入味：在盛有麦雀块的盆中加入绵白糖、味精、料酒、精盐、姜末、香醋、酱油，搅拌均匀，使每一块麦雀都充分沾上调料。盖上保鲜膜或用盘子盖住，静置腌渍40分钟，让其充分吸收调味品的味道。
• 热锅炸制：炒锅置于火上，倒入菜籽油，开小火加热至油温约一成热（微微冒烟即可），将腌好的麦雀块逐一放入锅中炸制。保持中小火炸约5分钟，至麦雀表面呈金黄色且熟透，内部仍保持嫩滑状态（大约八九成熟）。
• 调味翻炒：待麦雀炸好后，加入葱花和五香粉，继续翻炒几下，使调料均匀裹附在麦雀表面。随后淋上芝麻油，轻轻颠翻几次，让香味更加浓郁。
• 装盘定型：将炒好的麦雀取出，按照传统方式装盘，先将翅膀部分垫底，再依次摆放腿部、胸脯肉等部位，最后将头部摆放在最上面，既美观又突出层次感。

椒盐麦雀的制作要领：

• 炸麦雀时要注意控制火候，炸至外焦里嫩，避免过老影响口感；
• 装盘时讲究美观，以翅膀垫底，头放面上，提升整体视觉效果。

功效说明：
此菜富含蛋白质和多种营养成分，具有滋补身体、增进食欲、提神醒酒的功效，尤其适合春季食用，是佐酒佳品。