干煸鱿鱼须家常做法

菜系：家常菜谱 美容菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：酸辣味
工艺：干炒

干煸鱿鱼须的制作材料：

• 主料：鲜鱿鱼250克
• 辅料：芹菜30克
• 调料：姜4克、盐3克、味精1克、干红辣椒10克、花椒3克、白砂糖2克、炼制猪油15克

干煸鱿鱼须的特色：
麻辣鲜香，口感酥嫩有嚼劲，是一道下饭开胃的佳肴。

详细制作步骤：

• 鱿鱼处理与初步氽烫：
  将新鲜鱿鱼须清洗干净，去除内脏和杂质，沥干水分后加入适量盐进行码味，腌制约5分钟。随后将鱿鱼须放入沸水锅中快速氽烫，待鱿鱼变色卷曲即可捞出，用清水冲洗一遍并控干水分备用。

• 辅料准备：
  将芹菜择去老叶，彻底洗净后切成约3厘米长的“一字条”；生姜切细丝；干红辣椒剪成小段，并去除部分辣椒籽以减少过辣感（可根据个人口味调整）。

• 煸炒调料：
  取炒锅置于火上，倒入炼制好的猪油，待油温升至五成热（约120℃，油面微微波动但无明显烟）时，放入干辣椒段、花椒粒和姜丝，用中小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 主料入锅煸炒：
  将氽烫好的鱿鱼须倒入锅中，转中火不断翻炒，使鱿鱼与香料充分融合。炒至鱿鱼逐渐收干水分、变得略带韧性时，说明已基本熟透。

• 调味与配菜加入：
  加入事先切好的芹菜条，继续翻炒均匀。此时根据个人口味加入适量盐、少许白糖提鲜，并撒入味精调匀。保持中火持续翻炒，直至所有调料均匀裹在食材上，鱿鱼香气四溢。

• 起锅装盘：
  待汤汁收干、鱿鱼须呈干香状态、芹菜翠绿但仍保留一定脆度时，即可关火，迅速将成品盛入盘中。

干煸鱿鱼须的制作要诀：

• 油温控制是关键，五成热时再下入干辣椒、花椒等香料煸炒，可有效激发其香味而不致焦苦；
• 鱿鱼须煸炒过程中要用中火，避免大火导致外焦里生；
• 整个过程尽量保持干炒状态，无需加水，突出干香风味；
• 出锅前注意检查咸淡，适时调整口味，确保麻辣鲜香均衡。

功效说明：
本菜品具有补虚养身、滋阴润燥的作用，适合体质虚弱或需要调理气血者食用；同时富含蛋白质与微量元素，有助于美容养颜、延缓衰老。