淡小萝蔔水泡菜家常做法

菜系：韩国料理
功效：帮助消化、增进食欲、清凉解暑

淡小萝蔔水泡菜的详细制作步骤

所需材料：
主料：

• 白萝蔔 2条
• 红萝蔔 2条
• 细葱 4支
• 水梨 1个

辅料：

• 姜 适量
• 大蒜 10粒
• 辣椒 适量
• 盐 1/2杯
• 清水 5杯

详细制作步骤：

• 食材准备与处理：
  将白萝蔔和红萝蔔分别洗净后去皮，先纵向切成四等分，再横切成约1公分厚的片状。细葱洗净后切成长约3公分的小段，水梨洗净后去皮去核，切成适口大小的块状备用。

• 香辛料处理：
  取姜、大蒜和辣椒，用刀轻轻拍打使其释放香气，然后切成小块。将这些香辛料一起放入一个干净的棉布袋中，并将布袋口扎紧，以便后续腌制过程中味道能慢慢渗出，又方便取出。

• 初步腌制：
  将切好的白萝蔔和红萝蔔片放入大盆中，加入盐进行拌匀，静置腌渍约12小时。此步骤有助于去除蔬菜中的多余水分，并增强口感的脆度。

• 加水混合：
  腌制12小时后，将清水（共5杯）倒入盆中，搅拌均匀使盐分充分溶解。接着加入之前切好的细葱段，继续搅拌均匀。

• 入瓮发酵：
  准备一个干净且完全干燥的瓦瓮或密封容器，将混合好的萝卜、葱及水梨一同倒入瓮中。随后将装有香辛料的棉布袋放入瓮中央，让香味能够均匀渗透至整个泡菜液中。最后将剩余的食材覆盖在布袋之上，确保所有材料被完全浸没于液体中。

• 压石封存：
  在最上层放上一块干净的重石，以防止食材浮起导致变质。然后盖上瓦瓮的盖子，或将容器密封好，置于阴凉处或冰箱冷藏室中进行自然发酵。

• 等待成熟：
  静置约2天时间，待其自然发酵完成后即可食用。成品可冷藏保存约1周，建议随吃随取，保持风味最佳。

小贴士：

• 所有器具及容器必须彻底洗净并晾干，避免杂菌污染影响发酵效果。
• 若喜欢微辣口感，可适当增加辣椒的用量；若偏好清淡口味，也可省略辣椒。
• 水梨的甜味能中和咸味，同时促进乳酸发酵，使泡菜更加爽口开胃。