泡鱼辣椒家常做法

菜系：韩国料理
泡鱼辣椒的功效：此菜系具有开胃消食、增进食欲、促进消化的功效，同时富含蛋白质和多种维生素，适合佐餐或作为调味品使用。

泡鱼辣椒的制作材料：
主料：小红辣椒2公斤
辅料：新盐水2公斤，醪糟汁10克，鲜活鲫鱼300克
调料：红糖30克，食盐80克，白酒60克，料酒20克，香料包1个

详细制作步骤如下：

• 挑选与处理辣椒：
  选择新鲜、质地坚硬、无虫蛀且茎柄完好的小红辣椒。将辣椒放入清水中彻底洗净，去除表面杂质和灰尘。洗净后摊开放置在通风处晾干，确保表面没有残留水分，以免影响后期发酵。

• 处理鲜活鲫鱼：
  将鲜活鲫鱼放入清水中静养约一天时间，期间需多次换水，以帮助其吐净体内泥沙等杂质。随后准备第二次淘洗的米水约2公斤，加入少量食盐搅拌均匀，将鲫鱼放入其中浸泡约1小时，这一过程称为“换肚”，有助于进一步清理鱼体内的污物。之后再将鲫鱼捞出，重新放入清水中继续养殖约6小时，使其恢复活力并排出多余盐分。最后捞出鲫鱼，用干净的布或厨房纸巾擦干鱼身及鱼腹内部的水分。

• 调制泡椒卤水：
  准备一个干净的大容器，将新盐水倒入其中，依次加入醪糟汁、红糖、食盐、白酒和料酒，充分搅拌均匀，使所有调料完全融合。随后将香料包放入卤水中，让其味道慢慢释放。

• 入坛腌制：
  将调制好的卤水倒入干净的泡菜坛中，然后将处理好的鲫鱼轻轻放入坛内。盖上坛盖前先让鲫鱼在坛中自然死亡（通常为数小时），之后将其捞出，与已经处理好的小红辣椒一同放入坛中混合均匀。再次放入香料包，用竹篾片将辣椒压紧，防止浮起，确保辣椒能完全浸没在卤水中。盖上坛盖并在坛沿槽中注入足量清水，形成密封环境，防止空气进入导致变质。

• 发酵与成熟：
  将泡菜坛放置于阴凉通风处，避免阳光直射。一般情况下经过约两个月的时间，泡鱼辣椒即可完成发酵过程，辣椒变得酸香可口，风味浓郁，即可取出食用。

温馨提示：

• 整个操作过程中务必保持器具和手部清洁，避免杂菌污染。
• 若喜欢口感更酸爽，可根据个人口味适当延长泡制时间。
• 泡鱼辣椒可用于炒菜、做汤等多种烹饪方式，风味独特。