小米椒拌羊头家常做法

菜系：川菜
补虚养身食谱，健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：拌

【小米椒拌羊头】

【功效】
羊肉味甘性温，具有补虚劳、祛寒冷、益肾气、开胃健力、通乳治带、助元阳、生精血等功效，特别适合体质虚弱、怕冷人群食用。搭配微辣的小米椒，不仅提升食欲，还能促进血液循环，增强身体代谢能力。

【制作材料】
主料：羊头肉1000克
调料：盐15克，味精2克，酱油20克，白砂糖10克，辣椒油25克，干红辣椒20克（可用小米椒代替或搭配使用）

【详细制作步骤】

• 处理羊头：将羊头清洗干净，去除表面杂毛和残留物。锅中烧开水后，将羊头放入焯水，加入适量姜片和料酒帮助去腥，煮至羊头变色后捞出，用清水冲洗干净备用。

• 炖煮羊头：取一口大锅或者吊锅，加入足够的清水，放入焯过水的羊头，再加入葱段、姜片及少量料酒，大火煮沸后转中小火慢炖，直至羊头肉质软烂但不散架为止（约1.5～2小时）。注意掌握火候，避免煮得过软影响口感。

• 拆骨切片：将炖好的羊头取出稍凉后，小心剔除羊头中的骨头，并去掉不能食用的部分。将羊头皮和部分瘦肉切成薄片或条状，尽量保持大小均匀以便入味。

• 准备调味汁：将新鲜小米椒洗净剁碎（如喜香可保留部分籽；如求辣可多加），与盐、味精、酱油、白糖混合搅拌均匀。随后加入辣椒油调匀，使味道更加鲜亮浓郁。可根据个人喜好适当调整辣度或咸甜比例。

• 拌制菜肴：将切好的羊头肉和皮一起放入调味汁中，充分翻拌均匀，确保每一片都裹上调料。静置腌制5～10分钟，使其更入味。

• 装盘上桌：将拌好的小米椒羊头肉整齐码放在盘中，可点缀少许香菜叶或葱丝提香，即可上桌享用。

【制作要诀】

• 羊头一定要彻底去腥，可在焯水时加入姜、葱、料酒等去腥调料。
• 炖煮时间不宜过长，以保证羊头肉质有一定的韧劲和嚼劲。
• 小米椒要剁细，拌入调料后能更好地释放其清香味，突出川菜风味。
• 若喜欢麻味，可适当添加花椒粉或藤椒油进行调配。

此菜色泽红亮，口感丰富，麻辣中带有羊头肉的独特香气，是一道非常下饭开胃的经典川味凉菜。