柳绒鸡家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：炒

【柳绒鸡的制作材料】
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：香菇（鲜）10克，冬笋10克，胡萝卜5克，黄瓜5克，鸡蛋清25克
调料：味精2克，盐2克，大葱2克，姜2克，大蒜（白皮）2克，黄酒10克，花椒1克，猪油（炼制）50克，淀粉（玉米）10克

【详细步骤说明】

• 准备湿淀粉：取玉米淀粉5克放入碗中，加入适量清水调制成湿淀粉约10克，备用。这一步是为了后续上浆和勾芡使用。

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉洗净擦干，先用拉刀剞法在鸡肉表面轻轻划出细密纹路，再以直刀交叉切一遍。注意直刀每切4刀后要切断一刀，使鸡肉形成条状但不断裂。这样处理后的鸡肉更容易入味且口感更嫩滑。接着将处理好的鸡肉放入碗中，加入鸡蛋清和之前准备好的湿淀粉，搅拌均匀进行上浆，静置腌制5分钟。

• 配菜处理：将新鲜香菇、冬笋、胡萝卜和黄瓜分别清洗干净。把香菇切成细丝，冬笋也切成与香菇粗细相当的丝状，胡萝卜和黄瓜则切成颜色鲜艳、细小的丝状。这些食材提前切好以便快速翻炒，保持蔬菜的脆嫩和色泽。

• 调制调味汁：在一个小碗中，加入适量的精盐、味精、花椒水（可用少量温水加花椒煮沸后过滤）、黄酒，再加入少许湿淀粉，搅拌均匀成调味汁备用。此调味汁将在最后翻炒时使用，使菜品更加入味。

• 滑熟鸡肉：取炒锅一只，置于炉火上，加入炼制好的猪油50克，烧至四成热（油面微微泛起轻烟），将腌制好的鸡片轻轻放入锅中，用铁筷子轻轻拨散，滑炒至鸡肉变色、断生即可捞出控油。此过程不宜过久，以免鸡肉变老影响口感。

• 爆香配料：另起一锅，加入少量底油，加热后放入葱花、姜末和蒜末，用中小火炸出香味。注意火候控制，避免炸糊影响整体味道。

• 翻炒配菜：待香味出来后，将之前切好的香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝和黄瓜丝一起下锅，快速翻炒几下，使其稍微软化但仍保持一定的脆度。

• 合炒调味：将之前滑好的鸡片重新倒入锅中，与蔬菜一同翻炒均匀。随后将事先调好的调味汁倒入锅内，继续翻炒，使鸡肉和蔬菜充分吸收调味汁的味道。

• 淋油装盘：最后加入少许炼制猪油，增加菜品的光泽感和香气，快速翻炒几下即可关火。将成品盛入盘中，稍作整理即可上桌。

【柳绒鸡的制作要诀】
本菜需准备猪油500克，实际烹饪过程中大约消耗50克左右。建议使用铁锅翻炒，火力要足，动作要快，确保食材受热均匀，保持鸡肉的嫩滑和蔬菜的爽脆。

【食物相克提示】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发身体不适或降低营养吸收效果。