砂锅鸡块汤家常做法

菜系：家常菜谱、气血双补食谱、乳母食谱、补虚养身食谱、术后食谱
菜系相关功效：具有益气、补精、添髓的功效，适用于气虚无力、瘦弱食少、久病虚衰、术后康复以及产后乳少等症。

砂锅鸡块汤的详细做法

一、准备食材

• 主料：鸡骨架100克、鸡爪50克、鸡脖子50克
• 辅料：粉丝30克、白菜50克、冬笋30克、香菇（鲜）20克、虾米10克
• 调料：猪油（炼制）10克、料酒10克、大葱5克、姜5克、盐5克、味精2克

二、制作步骤

• 处理鸡肉部分
  将鸡骨架、鸡爪、鸡脖子分别剁成大小适中的块状。注意剁块不宜过小，以便炖煮时保持形状和口感。

• 处理蔬菜类配料

  • 冬笋去皮后切成薄片，放入热水中焯水1分钟去除涩味；
  • 香菇洗净，剪去菌蒂（提前泡软），备用；
  • 白菜洗净后切段；
  • 粉丝用温水泡发约10分钟，泡软后沥干水分备用。

• 初步蒸制部分辅料
  取一个碗，依次放入香菇、白菜、粉丝，加入适量盐、味精、葱段、姜片及少许清水或高汤。将碗放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟左右至材料略熟但不烂，取出待用。

• 炒香虾米
  在炒锅中加入炼好的猪油，待油热后放入虾米翻炒至微微变色，接着沿锅边烹入料酒，激发出香味。

• 炖煮鸡汤

  • 将事先准备好的鸡骨架、鸡爪、鸡脖子一同放入锅中，与虾米一起翻炒片刻；
  • 加入约1000克的清水或高汤，大火烧开后撇去浮沫；
  • 调入剩余的盐和味精，使汤底咸鲜适口；
  • 将整锅汤连同鸡块倒入砂锅中。

• 炖煮配菜

  • 在砂锅中加入之前焯过水的冬笋片；
  • 转中小火慢炖约30分钟，直至鸡块酥烂，汤汁浓郁；
  • 观察汤面呈奶白色、香气四溢即可。

• 加入蒸好的辅料
  将之前蒸好的香菇、白菜、粉丝轻轻放入砂锅中，再继续炖煮5～8分钟，使所有食材充分融合味道。

• 出锅装盘
  检查调味是否合适，可适当补充盐或味精。关火后撒上些许葱花提香，即可盛出享用。

三、健康提示

• 此汤取材于家庭做鸡肉菜肴后的边角余料，经济实惠又营养丰富；
• 原汤原汁，汤色洁白，味道鲜美，虽非高档宴席之选，但营养价值极高；
• 特别适合体质虚弱者、产妇、术后恢复人群食用，有助于补气养血、增强体力。