金瓜拌蜇皮家常做法

菜系：私家菜 肺调养食谱 补气食谱 便秘食谱 高血压食谱
口味：葱香味
工艺：炝

金瓜拌蜇皮的制作材料：
主料：海蜇皮200克，南瓜400克
调料：大葱5克，味精2克，香油10克，花生油10克，盐5克

金瓜拌蜇皮的特色：
色泽金黄油亮，口感鲜香脆嫩，清清爽爽，是一道适合多种人群的凉拌菜，尤其适合夏季或餐前开胃食用。

详细制作步骤：

• 处理金瓜（南瓜）：
  将南瓜洗净，用刀从中间一剖为二，用勺子挖去内部的瓜瓤，清洗干净。将处理好的南瓜放入蒸盘中，置于蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟，直到南瓜变软、颜色变深呈金黄色即可。取出后稍放凉，用方竹筷顺着瓜皮轻轻刮出细丝状的金瓜丝。然后将金瓜丝放入冷开水中浸泡约5分钟，去除部分黏液并保持其脆嫩口感，捞出后沥干水分，整齐地铺入盘中备用。

• 处理海蜇皮：
  取海蜇皮适量，先将其外层较硬的表皮剥除，再放入清水中反复漂洗，去除其中的细沙和咸腥味。洗净后沥干水分，切成细丝，均匀地铺在已经摆好金瓜丝的盘子上。

• 调味准备：
  在盘中依次加入适量精盐、味精、香油，初步调味，使食材入味。

• 炝制葱香油：
  取炒锅一只，置于炉灶上，倒入花生油烧热至微微冒烟状态。将大葱切碎成葱花，下入锅中快速翻炒，炒至葱花呈微黄色、散发出浓郁葱香味时立即关火。将热油连同葱花一同淋在装有金瓜丝和海蜇丝的盘中。

• 拌匀冷藏：
  用筷子或手戴一次性手套将所有食材与调料充分拌匀，确保每一根丝都沾上调味料。拌好后放置一边稍微晾凉，随后放入冰箱冷藏室冰镇约30分钟，使其更加清凉爽口。取出后即可装盘食用。

制作要诀：

• 金瓜即为小型南瓜，选择质地较紧实、味道甜润的品种更佳；
• 海蜇皮需反复漂洗，避免残留泥沙影响口感；
• 炝葱油时火候不宜过大，以免葱花焦苦，影响整体风味；
• 若想提升菜品颜值，可点缀少量红椒丝或香菜叶增加色彩对比。

小帖士 - 食物相克：
海蜇皮忌与白糖同腌，否则会影响保存时间，容易变质。