一品寿桃家常做法

菜系：鲁菜
一品寿桃的制作材料：
主料：长红枣150克，山药50克，山楂糕30克，红丝20克，青梅20克。
辅料：熟猪油20克，白糖40克（分两次使用），淀粉50克（其中一部分用于勾芡）。

一品寿桃的特色：
寿桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾，是一道造型美观、寓意吉祥的传统甜点，适合节日或宴席上享用。

详细制作步骤：

• 准备枣泥馅：将长红枣放入清水中洗净，放入锅中加适量清水，用中火煮至软烂。待红枣稍凉后剥去外皮并去除枣核，只取枣肉。将处理好的枣肉放入炒锅中，加入熟猪油和20克白糖，小火翻炒，不断搅拌以防粘锅，炒至枣泥细腻、香味浓郁时关火，放凉备用。

• 处理山药泥：将山药去皮洗净，放入蒸锅中隔水蒸熟，蒸至可以用筷子轻松戳透即可。取出山药趁热去皮，并用刀背或者刮板将其压成细腻的山药泥，备用。

• 准备装饰材料：将山楂糕切成细长条状，长度约为3～4厘米，宽度约0.3厘米，用于在寿桃表面摆出“寿”字；红丝和青梅分别切成细末，作为点缀装饰用；红丝主要用于点缀寿桃的颜色，青梅则用于装饰桃蒂部分。

• 塑形寿桃：取一大平盘，在盘中央用手将枣泥团成一个圆形基底，作为寿桃的核心。再将山药泥覆盖其上，用手或刮刀轻轻塑形成一个圆润饱满的桃子形状，底部略平以便于摆放。随后在寿桃两侧用剩余的山药泥分别塑出两片叶子形状，叶面要平整光滑。

• 细节装饰：用青梅末沿着叶子的中心线轻轻撒出叶脉纹路，使叶子更生动。在寿桃表面用山楂糕条拼出“寿”字图案。在寿桃顶部（桃尖）撒上少量红丝末，下半部也适当点缀红丝，增加色彩层次感。最后在桃蒂位置放置一小块青梅，完成整体造型。

• 蒸制定型：将装饰好的寿桃放入蒸锅中，隔水用中火蒸约5分钟，使其整体受热定型，注意不要蒸太久以免影响口感。

• 调制糖芡汁：另起一汤锅，加入适量清水、20克白糖，置于中火上加热至糖完全融化。随后加入湿淀粉（即50克淀粉加适量冷水调匀），边加边搅拌，保持小火，慢慢勾成一层薄芡汁，质地应为半透明状、流动性强的糖汁。

• 淋芡装盘：将蒸好的寿桃取出，趁热将调好的糖芡汁均匀地轻轻浇在其表面，让整道菜品更加晶莹剔透、色泽诱人。

• 上桌享用：待稍凉后即可上桌，食用时口感香甜绵软，外形寓意吉祥长寿，是鲁菜中极具代表性的传统甜点之一。

功效说明：
此菜具有健脾养胃、补血益气的功效，适宜体虚、面色苍白者食用，亦适合作为节庆期间的吉祥甜点，寓意健康长寿。