扒芙蓉鸡片家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

扒芙蓉鸡片的制作材料：
主料：鸡蛋清250克
辅料：鸡胸脯肉50克，火腿15克，青豆10克
调料：料酒5克，植物油100克，盐4克，味精1克，淀粉（玉米）5克

扒芙蓉鸡片的特色：
色泽洁白，软嫩味美。

详细做法步骤如下：

• 准备鸡肉茸泥：
  将鸡胸脯肉剁成极细的茸泥，放入小碗中。加入适量的鸡汤调开，再依次加入淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，使其成为稀稠适中的鸡茸糊备用。

• 处理配料：
  葱切段，姜拍松备用；火腿切成梅花状薄片，青豆洗净备用。

• 炸制芙蓉鸡片：
  取炒勺，倒入植物油，置于中火上烧至五成热（油面微微冒烟）。用手勺将调好的鸡茸糊分次轻轻舀入油中，摊成圆形的小片状。炸至定型后捞出，控去多余油分，随后放入热水中焯烫一下以去除油腻，捞出整齐摆放在盘中备用。

• 煸香底料：
  炒锅留少许底油，加热后下入葱段和姜块，略为煸炒出香味。

• 调味煨制：
  加入绍酒、盐、味精，倒入适量清汤，调好口味。然后将葱姜捞出不用。接着放入火腿片、青豆，再小心倒入炸好的芙蓉鸡片，用中小火稍加煨制，使味道更加融合。

• 勾芡收汁：
  用水淀粉调匀后，沿锅边淋入锅中，使汤汁浓稠，翻拌均匀。最后大翻勺淋入几滴明油增加光泽，即可出锅装盘。

小贴士-食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。